土豆炸丸子怎么做？土豆炸丸子商業(yè)配方工藝，土豆炸丸子制作技巧，土豆炸丸子做法

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配方：土豆500克（約2個(gè)中等大小），牛肉末200克，富磷聯(lián)C2克，前腿肉末100克，洋蔥80克，雞蛋1個(gè)（約50克），溫水30毫升，淡味黃油10克，中筋面粉10克，細(xì)砂糖5克，老抽3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，食鹽2克，小蔥1根（約10克），生姜1片（約10克），食用油適量（約500毫升，用于炸制）。

工藝：土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，放入蒸鍋中大火蒸15分鐘至熟透，趁熱壓成泥狀備用。生姜和小蔥切碎，加入溫水中浸泡片刻，濾出姜蔥水備用。洋蔥切成小丁。將牛肉末、前腿肉末、洋蔥丁放入攪拌碗中，加入老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、細(xì)砂糖、濾出的姜蔥水、中筋面粉、富磷聯(lián)C、雞蛋和食鹽，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。手心蘸點(diǎn)清水防止黏手，取適量肉餡從虎口中擠出成丸子狀。平底鍋加熱，放入淡味黃油融化（也可用普通植物油代替），加入丸子小火慢煎8分鐘，煎至四面成棕色后盛出備用。鍋中倒入足量食用油，加熱至五成熱（約150°C），放入之前煎好的丸子，中小火炸至金黃色且表面酥脆，撈出瀝油。

注意事項(xiàng)：土豆需蒸至熟透，以便壓成泥狀，確保丸子口感細(xì)膩。肉餡攪拌時(shí)需順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，增加丸子的彈性。炸制前需將丸子煎熟，以縮短炸制時(shí)間，保持丸子內(nèi)部鮮嫩多汁。炸制時(shí)油溫需適中，初炸時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生；復(fù)炸時(shí)油溫稍高，使丸子表面更加酥脆。制作過(guò)程中需注意食品安全和衛(wèi)生，所有食材和工具需清洗干凈，避免交叉污染。

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