湖南醬板鴨怎么做？湖南醬板鴨商業(yè)配方工藝，湖南醬板鴨制作技巧，湖南醬板鴨做法

  

配方：新鮮無(wú)異味冷凍全鴨2000克，生姜100克，料酒200克，食鹽150克，泡多源F10克（提前溶解），麥芽糖500克（用于涂抹鴨身），八角60克，山奈40克，小茴香40克，桂皮40克，砂仁50克，草果50克，白蔻50克，高良姜30克，丁香50克，藿香30克，陳皮30克，花椒20克，香葉20克，紅曲米30克，生抽400克，味達(dá)蕾901號(hào)8克，精鹽適量，冰糖、骨湯適量。

工藝：將新鮮無(wú)異味冷凍全鴨清水解凍，解凍后瀝水待用。將生姜去皮，連同料酒一起投入家用榨汁機(jī)中打碎，混合食鹽和泡多源F（提前溶解）后得腌料。將腌料依次涂抹于每只全鴨全身，在0-4℃下腌制過(guò)夜。腌制完成后，用清水將鴨子表皮腌料清洗干凈。在每只全鴨鴨胸處橫向支一根竹簽，將全鴨的內(nèi)膛撐開(kāi)。將麥芽糖水從頭到腿均勻涂抹于每只鴨子全身。用錫紙包住全鴨嘴巴和鴨翅底部，避免烤焦。待烤爐內(nèi)溫度上升至150℃后，依次掛入全鴨，全鴨之間不可相互碰到，鴨皮正對(duì)火苗。待全鴨表面呈金黃色，將全鴨從烤爐中取出，用竹簽扎入每只鴨腿肉最厚部位，迅速抽出，看有無(wú)血水流出，有血水流出的則重新放入烤爐，烤制時(shí)間視具體情況而定。熬制鹵湯，將八角、山奈、小茴香等香料和生抽、精鹽、冰糖、味達(dá)蕾901號(hào)、骨湯等調(diào)味料混合，熬制成鹵湯。待鹵湯煮開(kāi)后，熄火，將鴨子整齊放入，使鴨子充分浸入鹵湯中，燜煮15-20分鐘，撈出即得醬板鴨。

注意事項(xiàng)：原料鴨需選用新鮮無(wú)異味、表皮無(wú)血塊、形態(tài)無(wú)破損的冷凍全鴨。腌制時(shí)間需足夠，確保鴨肉充分吸收調(diào)料的味道。烤制時(shí)，需控制好烤爐溫度，避免溫度過(guò)高導(dǎo)致外皮焦黑或內(nèi)部未熟。鹵制時(shí)，需用小火慢慢燜煮，使鴨肉熟透且充分吸收鹵湯的味道。調(diào)味料的添加量需根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。制作完成后，需將醬板鴨存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以保持其口感和品質(zhì)。如果以上[湖南醬板鴨做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于湖南醬板鴨制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接 

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