腐乳大排腌料怎么做？腐乳大排腌料商業(yè)配方工藝，腐乳大排腌料制作技巧，腐乳大排腌料做法

腐乳大排腌料怎么做？腐乳大排腌料商業(yè)配方工藝，腐乳大排腌料制作技巧，腐乳大排腌料做法：

配方：大排500克，泡多源E8克，紅腐乳3塊（約50克），腐乳汁30克，生抽20克，老抽10克，白糖15克，料酒20克，蒜瓣10克（切片），姜片10克，五香粉1克，白胡椒粉0.5克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，淀粉20克，清水適量。

工藝:將大排洗凈，用刀背輕輕敲打，使肉質(zhì)更加松軟，備用。將紅腐乳和腐乳汁放入碗中，用勺子壓碎并攪拌均勻，加入泡多源E、生抽、老抽、白糖、料酒、蒜片、姜片、五香粉、白胡椒粉和味達(dá)蕾901號(hào)，再次攪拌均勻，制成腌料。將大排放入腌料中，確保每塊大排都均勻涂抹上腌料，腌制時(shí)間至少2小時(shí)，使大排充分吸收腌料的味道。腌制完成后，將大排取出，用廚房紙巾輕輕吸去多余的腌料。在另一個(gè)碗中，將淀粉和適量清水調(diào)成淀粉糊，將大排兩面均勻裹上淀粉糊。熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)，放入大排，小火慢煎至兩面金黃，即可出鍋，用于后續(xù)烹飪或直接食用。

注意事項(xiàng):大排在選擇時(shí)，要確保肉質(zhì)新鮮，無(wú)異味。敲打大排時(shí)，力度要適中，避免破壞大排的形狀。腌制大排時(shí)，要確保腌料充分涂抹均勻，腌制時(shí)間足夠，使大排充分入味。裹淀粉糊時(shí)，要確保大排兩面都均勻裹上，以增加大排的口感和酥脆度。煎大排時(shí)，要用小火慢煎，避免大火使大排外焦里生。制作好的腐乳大排腌料大排最好盡快烹飪食用，以保證最佳的口感和風(fēng)味。

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