烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法

烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法：

配方:高筋面粉1000克，泡多源A7克，檸檬酸2克，酵母7克，溫水少許（用于溶解酵母），涼水600克，蔥花適量，五香粉適量（用于調味），食用油適量（用于烙餅）。

工藝:將高筋面粉置于盆中，加入泡多源A和檸檬酸，干拌均勻。酵母用少許溫水攪拌溶解后，倒入面粉中。再加入600克涼水，揉成光滑的面團。將面團放入醒發(fā)箱，調至38度，醒發(fā)15分鐘，然后常溫醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好的面團搓成長條，揪成劑子，搟平后撒上蔥花和五香粉。電餅鐺提前預熱，淋上適量食用油，放入搟好的餅胚，烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項:高筋面粉的選擇對于烙餅的口感至關重要，它能使餅更加筋道。酵母的用量和醒發(fā)時間要適中，過多或過少都會影響烙餅的口感。溫水的溫度不宜過高，以免破壞酵母的活性。涼水的加入可以使面團更加柔軟，易于操作。蔥花和五香粉的用量可以根據(jù)個人口味進行調整，增加烙餅的風味。電餅鐺的溫度要適中，過高會使烙餅外焦里生，過低則會使烙餅熟得慢且口感不佳。烙餅時，要在電餅鐺內淋上適量的食用油，這樣可以使烙餅更加香脆可口。

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