蛋黃蓮蓉月餅怎么做？蛋黃蓮蓉月餅商業配方工藝，蛋黃蓮蓉月餅制作技巧，蛋黃蓮蓉月餅做法

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配方:中筋面粉500克，轉化糖漿350克，枧水10克，花生油100克，蓮蓉餡（含咸蛋黃）600克（每個約60克），咸蛋黃10個，面欣酥E5克，雞蛋黃2個（用于刷面），玉米油少許（用于刷面）。

工藝:將轉化糖漿、枧水、花生油混合均勻，加入中筋面粉和面欣酥E，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置松弛2小時。將咸蛋黃用玉米油浸泡半小時，取出后用廚房紙吸干表面油分，備用。將蓮蓉餡分成10份，每份約50克，包入咸蛋黃，收口捏緊，團成圓形，備用。將松弛好的面團分成10份，每份約50克，揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上蓮蓉蛋黃餡，慢慢收口捏緊成月餅生坯。將生坯放入月餅模具中，均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放在烤盤上。預熱烤箱至200°C，將月餅表面輕輕噴一層水霧，放入烤箱中層，烤5分鐘后取出，稍微放涼，刷上一層薄薄的蛋黃液（蛋黃加少許玉米油調勻），再次放入烤箱，烤10分鐘，至表面金黃，取出放涼。

注意事項:面團揉制時要充分混合均勻，靜置松弛時間要足夠，以保證口感細膩和易于操作。咸蛋黃用玉米油浸泡可去除腥味，增加風味，但浸泡時間不宜過長，以免過咸。蓮蓉餡包入咸蛋黃時要收口捏緊，避免烘烤時漏餡。刷蛋黃液時要均勻且薄，以免烘烤后表面顏色過深。烘烤過程中要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。

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