廣式蛋黃月餅怎么做？廣式蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，廣式蛋黃月餅制作技巧，廣式蛋黃月餅做法

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配方:中筋面粉500克，轉(zhuǎn)化糖漿375克，花生油125克，枧水4克，面欣酥G2克，美久亭Q0.5克，咸蛋黃20個（每個約10-12克），白蓮蓉或豆沙餡600克（用于包裹咸蛋黃），雞蛋黃1個（刷表面用）。

工藝:將轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水混合均勻。加入中筋面粉、面欣酥G、美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態(tài)，避免過度攪拌以防面團起筋。將面團包上保鮮膜，室溫下靜置松弛至少2小時。咸蛋黃提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，然后放入預(yù)熱至150°C的烤箱中烤5-8分鐘，取出晾涼備用。將白蓮蓉或豆沙餡分成每個約30克的小份，搓圓，然后包入一個咸蛋黃。將松弛好的面團分成每個約25克的小份，搓圓。取一個面團小份，用虎口法將餡料（包含咸蛋黃）包入面團內(nèi)，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅?zāi)＞咧?，模具?nèi)壁和月餅團表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實。預(yù)熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的雞蛋黃液。烤箱溫度調(diào)至150°C，繼續(xù)烤15-20分鐘，直到月餅表面金黃，花紋清晰。

注意事項:選擇咸蛋黃時，要確保其質(zhì)量上乘，無硬心、無異味。咸蛋黃烤制前要用食用油浸泡，以去除腥味并增加風(fēng)味。白蓮蓉或豆沙餡的甜度要根據(jù)個人口味調(diào)整，同時要保證其能緊密包裹住咸蛋黃。包制月餅時，要注意餡料與面團的比例，避免餅皮過薄導(dǎo)致烘烤時破裂。刷蛋黃液時，要注意不要刷太多，以免影響外觀和口感。烘烤過程中，要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦或烤不熟。

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