豆沙月餅怎么做？豆沙月餅商業配方工藝，豆沙月餅制作技巧，豆沙月餅做法

豆沙月餅怎么做？豆沙月餅商業配方工藝，豆沙月餅制作技巧，豆沙月餅做法：

配方:中筋面粉200克，轉化糖漿150克，花生油50克，枧水4克，面欣酥G5克，美久亭Q0.5克，豆沙餡600克（每個約30克），咸蛋黃20個（可選，每個約10克，用于蛋黃豆沙月餅），雞蛋黃1個（刷表面用）。

工藝:將轉化糖漿、花生油、枧水混合均勻。加入中筋面粉、面欣酥G、美久亭Q，用刮刀翻拌至無干粉狀態，避免過度攪拌以防面團起筋。將面團包上保鮮膜，室溫下靜置松弛至少2小時。若制作蛋黃豆沙月餅，咸蛋黃需提前用食用油浸泡一夜，去除腥味，后放入預熱至150°C的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用。將豆沙餡分成每個約30克的小份，若加入咸蛋黃，則將豆沙餡包裹住咸蛋黃。將松弛好的面團分成每個約20克的小份，搓圓。取一個面團小份，用虎口法將豆沙餡（或豆沙蛋黃餡）包入面團內，慢慢收口，確保沒有裂縫。將包好的月餅團放入月餅模具中，模具內壁和月餅團表面可以撒些玉米淀粉防粘，然后用力壓實。預熱烤箱至180°C，將月餅放入烤盤中，烤5分鐘后取出，刷一層薄薄的雞蛋黃液。烤箱溫度調至150°C，繼續烤15-20分鐘，直到月餅表面金黃。

注意事項:選擇豆沙餡時，要確保其口感細膩、甜度適中。制作面團時，盡量減少攪拌次數，以免產生過多面筋影響口感。包制月餅時，手部可以沾少許玉米淀粉防粘，但不要過多，否則會影響餅皮的柔軟度。咸蛋黃的使用可根據個人口味選擇添加與否，若添加，需提前處理去腥。刷蛋黃液時，要注意不要刷太多，以免影響外觀。烘烤過程中，要注意觀察月餅的上色情況，避免烤焦。烤制完成后，月餅會比較硬，放置回油后會變得柔軟好吃，通常需放置1-2天。

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