冰皮月餅怎么做？冰皮月餅商業(yè)配方工藝，冰皮月餅制作技巧，冰皮月餅做法

冰皮月餅怎么做？冰皮月餅商業(yè)配方工藝，冰皮月餅制作技巧，冰皮月餅做法：

配方:糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，筋力源Q1克，牛奶185克，細砂糖25克，煉乳24克，玉米油25克，餡料適量（如榴蓮餡：榴蓮肉350克，淡奶油25克，每個餡料約25克）。

工藝:將糯米粉、粘米粉、澄粉、筋力源Q混合，加入牛奶、細砂糖、煉乳攪拌均勻。將攪拌好的面糊過篩一遍，放入蒸鍋中，水開后中火蒸25分鐘以上至蒸熟。蒸好后取出，加入玉米油拌勻，不燙手時揉一下，將玉米油揉到面團吸收，面團變得有延展性。根據(jù)需要加入果蔬粉進行調(diào)色。將調(diào)好色的面團分成每個約20克的小面團，搓圓。將榴蓮餡做好，每個約25克，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍稍微凍硬。將小面團壓平，包入餡料，用手的虎口處輔助收口，搓圓。將包好的月餅放入模具中，壓好脫模。制作好的冰皮月餅放入冰箱冷藏3天內(nèi)或冷凍1個月內(nèi)吃完。

注意事項:選擇原料時，要確保糯米粉、粘米粉、澄粉等粉類原料新鮮、無雜質(zhì)，牛奶等要品質(zhì)優(yōu)良。攪拌面糊時，要注意攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊或顆粒。蒸制過程中，要注意火候和時間，確保面糊蒸熟透。加入玉米油時，要揉至面團完全吸收，使面團更加細膩光滑。包餡時，要注意餡料的量和包制的均勻度，避免露餡或餡料不足。使用模具時，要輕壓輕脫，避免月餅變形或破裂。冷藏月餅時，要注意溫度和時間，避免月餅變硬或變質(zhì)。

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