
冰皮月餅怎么做?冰皮月餅商業(yè)配方工藝,冰皮月餅制作技巧,冰皮月餅做法:
配方:糯米粉50克,粘米粉50克,澄粉25克,筋力源Q1克,牛奶185克,細砂糖25克,煉乳24克,玉米油25克,餡料適量(如榴蓮餡:榴蓮肉350克,淡奶油25克,每個餡料約25克)。
工藝:將糯米粉、粘米粉、澄粉、筋力源Q混合,加入牛奶、細砂糖、煉乳攪拌均勻。將攪拌好的面糊過篩一遍,放入蒸鍋中,水開后中火蒸25分鐘以上至蒸熟。蒸好后取出,加入玉米油拌勻,不燙手時揉一下,將玉米油揉到面團吸收,面團變得有延展性。根據(jù)需要加入果蔬粉進行調(diào)色。將調(diào)好色的面團分成每個約20克的小面團,搓圓。將榴蓮餡做好,每個約25克,用保鮮膜包好放入冰箱冷凍稍微凍硬。將小面團壓平,包入餡料,用手的虎口處輔助收口,搓圓。將包好的月餅放入模具中,壓好脫模。制作好的冰皮月餅放入冰箱冷藏3天內(nèi)或冷凍1個月內(nèi)吃完。
注意事項:選擇原料時,要確保糯米粉、粘米粉、澄粉等粉類原料新鮮、無雜質(zhì),牛奶等要品質(zhì)優(yōu)良。攪拌面糊時,要注意攪拌均勻,避免出現(xiàn)結(jié)塊或顆粒。蒸制過程中,要注意火候和時間,確保面糊蒸熟透。加入玉米油時,要揉至面團完全吸收,使面團更加細膩光滑。包餡時,要注意餡料的量和包制的均勻度,避免露餡或餡料不足。使用模具時,要輕壓輕脫,避免月餅變形或破裂。冷藏月餅時,要注意溫度和時間,避免月餅變硬或變質(zhì)。
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