豬頭肉鹵制香料包怎么做？豬頭肉鹵制香料包商業(yè)配方工藝，豬頭肉鹵制香料包制作技巧，豬頭肉鹵制香料包做法

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配方:生豬頭肉3000克，香料包（花椒50克，八角100克，桂皮30克，香葉15克，小茴香30克，丁香10克，白芷20克，草果2個(gè)），食鹽70克，味達(dá)蕾201號(hào)20克，醬油400毫升，生姜100克，料酒100毫升，富磷聯(lián)B24克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，冰糖60克，蔥段80克，耗油70毫升，豆瓣醬70克，雞精10克。

工藝:將生豬頭肉洗凈，將富磷聯(lián)B用溫水溶解，放入清水中浸泡6小時(shí)。將香料包中的香辛料混合均勻，用紗布包好扎緊備用。鍋中加入清水，放入豬頭肉、蔥段、生姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，撈出豬頭肉備用。與食鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、醬油、料酒、耗油、豆瓣醬、雞精等調(diào)味料混合均勻，制成腌料。將豬頭肉放入腌料中腌制15小時(shí)，確保腌料充分滲透。鍋中加入清水，放入冰糖炒糖色，加入清水燒開(kāi)，放入香料包、腌料及豬頭肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉3小時(shí)，直至豬頭肉熟透入味，色澤紅亮。燉好后，撈出豬頭肉，將鹵水過(guò)濾掉渣滓，香料包可留下再次使用。

注意事項(xiàng):選購(gòu)生豬頭肉時(shí)，要選擇色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)緊實(shí)有彈性、無(wú)異味的優(yōu)質(zhì)豬頭肉。香料包的搭配比例可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，以達(dá)到最佳風(fēng)味。腌制豬頭肉時(shí)，要確保腌料充分滲透，提高出品率和風(fēng)味。炒糖色時(shí)，要控制好火候，避免炒焦影響口感和色澤。燉煮豬頭肉時(shí)，要用小火慢燉，讓肉質(zhì)更加酥爛入味，同時(shí)要注意翻動(dòng)豬頭肉，避免粘鍋。香料包在首次使用后，可留下再次使用，但需注意保存，避免受潮發(fā)霉。鹵水要存放在陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射和高溫，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。

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