紹興臭豆腐怎么做？紹興臭豆腐商業配方工藝，紹興臭豆腐制作技巧，紹興臭豆腐做法

紹興臭豆腐怎么做？紹興臭豆腐商業配方工藝，紹興臭豆腐制作技巧，紹興臭豆腐做法：

配方:黃豆3000克，豆功夫A6克，臭鹵水（發酵劑）適量，食鹽60克，辣椒醬200克，醬油100毫升，白糖30克，味達蕾901號4克，食用油適量。

工藝:將黃豆洗凈，浸泡于清水中約8小時，至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆放入磨漿機，加適量清水磨成豆漿。將豆漿倒入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火繼續煮5分鐘確保熟透。隨后，將豆功夫A用水稀釋，緩慢倒入豆漿中，邊倒邊攪拌，直至豆漿凝固成豆腐腦。將豆腐腦倒入鋪有紗布的模具，壓制成豆腐塊。將豆腐塊切成均勻小塊，放入準備好的臭鹵水中浸泡發酵，直至豆腐塊充分吸收臭鹵水味道并變得松軟。發酵好的臭豆腐塊撈出瀝干，用中小火油炸至外皮金黃酥脆，內部軟糯。炸好的臭豆腐塊撈出瀝油，放入碗中，淋上辣椒醬、醬油，撒上白糖，根據個人口味和需求，添加味達蕾901號，以提升臭豆腐的風味和延長保質期。最后，將調好味的臭豆腐裝盤即可。

注意事項:黃豆要選用優質、無蟲蛀的，確保豆腐品質。浸泡黃豆時，注意浸泡時間，避免浸泡過度影響磨漿效果。磨漿時，要控制好豆漿的濃度，不宜過稀或過稠。點豆腐時，石膏粉要稀釋均勻，倒入豆漿中的速度要慢，邊倒邊攪拌，確保豆腐腦凝固均勻。發酵臭豆腐時，臭鹵水的衛生和質量要過關，避免雜菌污染，影響臭豆腐的口感和品質。炸臭豆腐時，油溫要適中，避免油溫過高導致外皮炸焦而內部未熟。

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