老五仁月餅怎么做？老五仁月餅商業配方工藝，老五仁月餅制作技巧，老五仁月餅做法

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配方:中筋面粉500克，轉化糖漿350克，枧水10克，花生油120克，面欣酥E20克，五仁餡料（去皮熟花生碎100克，熟瓜子仁50克，熟黑白芝麻各30克，熟核桃碎60克，熟南瓜仁40克，葡萄干30克，白砂糖80克，熟面粉70克，花生油50克，轉化糖漿30克，水適量）。

工藝:將中筋面粉和面欣酥E混合均勻備用。轉化糖漿、枧水和花生油混合攪打至充分乳化，加入混合好的面粉中，揉合成面團，蓋上保鮮膜松弛2小時以上。將五仁餡料中的果仁碎、白砂糖、熟面粉、花生油和轉化糖漿混合均勻，加入適量的水調節餡料濕度，使其能夠握成團狀。將松弛好的面團分成30克每個的小劑子，餡料分成50克每個的小團，分別揉圓備用。取一個面團劑子，壓扁后放入一個餡料團，慢慢收口捏緊，放入月餅模具中壓出形狀。將成型的月餅放入預熱好的烤箱中，以180度烤制5分鐘，取出刷上一層薄薄的蛋液，再以150度烤制15分鐘左右，至月餅表面金黃上色均勻。

注意事項:五仁餡料的濕度要適中，過濕或過干都會影響月餅的口感和成型效果。面團松弛時間要足夠，以確保在包餡和成型時不易破裂。烘烤時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免月餅烤焦或未烤熟。刷蛋液時要輕薄均勻，避免蛋液過多導致月餅表面花紋不清晰。在操作過程中，要保持衛生，避免交叉污染。此外，老五仁月餅的保存也很重要，應存放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫，以防變質。

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