涼拌菜香料油怎么做？涼拌菜香料油商業(yè)配方工藝，涼拌菜香料油制作技巧，涼拌菜香料油做法

 

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配方:辣椒面（粉）1000克，菜籽油或色拉油6000毫升，老姜70克，大蔥50克，小蔥20克，香菜50克，洋蔥20克，大蒜35克，紫草15克，冰糖15克（打成粉），鹽10克，白酒10克，核桃5個(gè)（連帶殼分成兩半），白芝麻80克，青花椒5克，紅花椒（漢源花椒）5克，香葉2克，小茴香2克，香果2克，草果4克（拍破），桂皮2克，山奈2克，白扣4克,味達(dá)蕾901號(hào)4克。

工藝:將辣椒面選用優(yōu)質(zhì)的辣椒去蒂把，剪成小段，鍋內(nèi)加少許菜油，用微火慢慢炒制，不停翻炒至辣椒節(jié)和辣椒籽炒酥，待辣椒冷卻后，將辣椒春細(xì)待用。將菜籽油或色拉油倒入不銹鋼桶內(nèi)，置大火上燒至油泡散盡，溫度達(dá)到260-270℃，關(guān)火。待油溫冷卻至220℃時(shí)，開(kāi)小火，將老姜、大蔥、小蔥、香菜、洋蔥、大蒜全部倒入油中炸至金黃時(shí)將其撈出。待油溫冷卻至180-190℃，將紫草下油鍋略炸一下，待析出顏色后撈出，再加入青花椒、紅花椒，炸出香味后撈出，再放入白芝麻炸香，微微金黃即可再加入冰糖粉，攪勻后加入香葉、小茴香、香果、拍破的草果、桂皮、山奈、白扣，繼續(xù)炸制，直至香料出味，油色紅亮，關(guān)火待油溫冷卻后，過(guò)濾掉香料渣，加入味達(dá)蕾901號(hào)得到香料油。

注意事項(xiàng):辣椒的炒制要掌握好火候，不能炒糊，否則會(huì)影響油的顏色和味道。炸制香料時(shí)，要控制好油溫，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致香料炸焦，影響油的味道。冰糖的加入可以使油的顏色更加紅亮，同時(shí)也能增加油的口感。炸制完成后，要過(guò)濾掉香料渣，以保證油的純凈度。在保存和使用過(guò)程中，要避免香料油接觸水和陽(yáng)光直射，以免影響其質(zhì)量和口感。

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