奶香花卷怎么做?奶香花卷商業(yè)配方工藝,奶香花卷制作技巧,奶香花卷油做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，牛奶250克，食用油適量，鹽3克，奶粉20克。

工藝流程:將面粉500克、泡多源A10克,酵母5克、白糖10克、奶粉20克混合均勻，放入盆中。倒入溫?zé)崤Ｄ?50克，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，揉壓排氣。搟成長(zhǎng)方形薄片，厚度約0.5厘米。在面片上均勻涂抹一層食用油（約20克），再均勻撒上鹽3克。從一邊卷起，卷成長(zhǎng)條狀，盡量卷得緊實(shí)一些。將卷好的長(zhǎng)條切成均勻的小段，每段約3厘米。取兩段，疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端，輕輕拉長(zhǎng)并擰成花卷狀。將成型好的花卷放在蒸籠上，保持一定的間隔。蓋上鍋蓋，進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，直至花卷體積增大。鍋中加入足夠的水，大火燒開(kāi)后，放入蒸籠。蒸制15分鐘，關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，燜5分鐘后再開(kāi)蓋取出。

注意事項(xiàng):面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要放在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中，避免發(fā)酵不足或過(guò)度。涂抹食用油和撒鹽時(shí)要均勻，避免影響花卷的口感和外觀。二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟，不要省略這一步。蒸制時(shí)要保持大火，避免中途開(kāi)蓋，以免蒸汽流失導(dǎo)致花卷塌陷。蒸好后要燜幾分鐘再開(kāi)蓋，防止花卷突然遇冷收縮。

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