
抻面怎么做?抻面商業配方工藝,抻面制作技巧,抻面做法:
配方:面粉500克,筋力源G型2克,美久亭F1克,水250克,食鹽5克,色拉油適量。
工藝:將面粉與筋力源G型干拌均勻,使筋力源充分分散在面粉中。將水加入食鹽,溶解均勻后,緩慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成面絮狀。加入溶解好的美久亭F,然后將面絮揉成面團,蓋上濕布,醒面半個小時,期間多揉幾次,做到“三揉三醒”,使面團更加勁道。醒好的面團搓成長條,揪成大小相同的劑子。每個劑子刷上色拉油,搓成長條后再次刷油,蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑手掌壓平,搟成大片,中間壓個印子以便后續抻面。在面片上面抹一下油,再次醒面半個小時。醒好的面用手扯住面的兩頭,輕輕往開抻,根據喜好調整面的薄厚。將抻好的面下入開水鍋中,煮熟后撈入碗中,放入調味品即可。
注意事項:在制作抻面時,面粉與筋力源的配比需準確,筋力源的加入能使面條更加筋道爽滑。和面時,水的加入量需適中,過多或過少都會影響面團的醒發和抻拉效果。醒面是制作抻面的關鍵步驟,需確保醒面時間足夠,且醒面過程中需多揉幾次,使面團更加勁道。抻面時,需輕柔而有力,避免面條斷裂,同時根據顧客喜好調整面條的薄厚。煮面時,需確保水開后再下面,且煮面時間不宜過長,避免面條過軟影響口感。調味品的用量需根據個人口味適當調整,以確保味道適中。在操作過程中,需注意個人衛生和廚房衛生,避免交叉污染,確保食品安全。
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