廣東腸粉怎么做？廣東腸粉商業(yè)配方工藝，廣東腸粉制作技巧，廣東腸粉做法

  

配方：早秈米粉225克，水450克，小麥淀粉25克，筋力源D2克，雞蛋適量（每個(gè)腸粉約用1個(gè)），蔥花適量，花生油適量。

工藝:將早秈米粉加入水中，調(diào)成均勻無顆粒的米漿。小麥淀粉與筋力源D干拌均勻后，加入少量水調(diào)成糊狀，靜置浸泡2小時(shí)。將淀粉糊與米漿混合均勻，取出部分米漿（約總量的10%），用開水沖漿，然后與其他米漿混合，使用電鉆攪拌器高速攪拌至均勻細(xì)膩，形成腸粉糊。蒸盤內(nèi)刷上一層花生油，取適量腸粉糊倒入蒸盤，攤勻，打入雞蛋，撒上蔥花。將蒸盤放入已燒開水的蒸爐中，大火蒸2至3分鐘，至腸粉皮呈透明狀且餡料熟透。取出蒸好的腸粉，用刮板將腸粉卷起，切成段，即可裝盤。

注意事項(xiàng):在制作廣東腸粉時(shí)，需確保早秈米粉的質(zhì)量，選擇無雜質(zhì)、無異味的優(yōu)質(zhì)米粉。水的用量需根據(jù)米粉的吸水性進(jìn)行調(diào)整，以確保米漿的稠度適中。小麥淀粉與筋力源的添加量需準(zhǔn)確，過多或過少都會(huì)影響腸粉的口感和彈性。沖漿時(shí)需注意開水的用量和溫度，避免燙傷或沖不勻。蒸制腸粉時(shí)，需保持大火，以確保腸粉能夠快速熟透，同時(shí)避免蒸制時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致腸粉皮過干。刮板和蒸盤需保持干凈，無油污和雜質(zhì)，以避免影響腸粉的口感和衛(wèi)生。在添加雞蛋和蔥花等餡料時(shí)，需注意用量和均勻性，以確保每個(gè)腸粉的口感和風(fēng)味一致。

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