擔(dān)擔(dān)面怎么做？擔(dān)擔(dān)面商業(yè)配方工藝，擔(dān)擔(dān)面制作技巧，擔(dān)擔(dān)面做法

  

配方：高筋面粉500克，筋力源M型4克，水155克，蔥花50克，肉丁適量，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，熟芥菜丁100克，花椒面2.5克，醬油100克，蒜末50克，豌豆尖200克，高湯適量，鹽適量（根據(jù)口味調(diào)整）。

工藝：將高筋面粉與筋力源M型混合均勻，加入水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，和勻后，在低溫10-15℃下靜止發(fā)酵20-30分鐘。將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成薄片，切成細(xì)面條。鍋中燒水，水開后下入面條，煮熟后撈出，挑入碗內(nèi)。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和肉丁，炒香炒熟。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末和適量高湯，翻拌均勻后澆在面條上。最后撒上豌豆尖，根據(jù)口味加鹽調(diào)味即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)需控制水溫，避免過高或過低影響面團(tuán)質(zhì)量。發(fā)酵時(shí)間和溫度需嚴(yán)格控制，確保面條質(zhì)量穩(wěn)定。煮面條時(shí)需掌握火候，避免過熟或不熟影響口感。炒制佐料時(shí)需用中小火，充分炒香炒熟，避免糊鍋影響風(fēng)味。高湯需提前熬制，確保鮮美可口，提升擔(dān)擔(dān)面整體口感。豌豆尖需新鮮，焯水后迅速撈出，保持翠綠色澤和脆嫩口感。擔(dān)擔(dān)面口味偏麻辣，可根據(jù)顧客口味需求適量調(diào)整辣椒和花椒的用量。剩余擔(dān)擔(dān)面需及時(shí)冷藏保存，避免變質(zhì)影響品質(zhì)。

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