臭豆腐豬手缽怎么做？臭豆腐豬手缽商業(yè)配方工藝，臭豆腐豬手缽制作技巧，臭豆腐豬手缽做法

  

配方：豬手1000克，富磷聯(lián)B8克，味達蕾901號4克，臭豆腐200克，生姜50克，大蒜50克，青蒜苗30克，干辣椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，花椒粒5克，料酒100克，生抽50克，老抽20克，鹽適量，雞精10克，白糖10克，豆瓣醬30克，清水適量，食用油適量。

工藝：將豬手清洗干凈，斬成塊狀，用清水浸泡出血水后瀝干加入富磷聯(lián)B腌制8小時。臭豆腐切塊備用。生姜切片，大蒜拍碎，青蒜苗切段，干辣椒剪成小段。鍋中加入適量食用油，加熱后放入豬手塊，小火煸炒至表面微黃，盛出備用。鍋中留底油，放入生姜片、大蒜碎、干辣椒段、八角、桂皮、香葉、花椒粒，小火炒出香味。加入豆瓣醬，繼續(xù)翻炒出紅油。放入炒好的豬手塊，加入味達蕾901號、料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。加入適量清水，確保水量剛好沒過豬手，大火煮沸后轉小火慢燉1小時。加入臭豆腐塊，繼續(xù)小火燉煮10分鐘，讓臭豆腐充分吸收湯汁。加入鹽、雞精、白糖調味，撒上青蒜苗段，翻炒均勻后即可出鍋，裝入缽中上桌。

注意事項：原料品質直接影響臭豆腐豬手缽的口感與品質，需確保豬手新鮮、肉質緊實，臭豆腐品質上乘。豬手需提前浸泡出血水，以減少腥味。炒制香料時需小火慢炒，避免炒糊影響口感。燉煮豬手時需大火煮沸后轉小火慢燉，確保豬手軟爛入味。加入臭豆腐后需繼續(xù)小火燉煮，讓臭豆腐充分吸收湯汁。調味時需根據個人口味適量添加鹽、雞精、白糖等調味料。出鍋前撒上青蒜苗段，增加口感和香氣。在保存與銷售過程中，需注意衛(wèi)生與冷藏，避免交叉污染與細菌滋生。若需長時間保存，建議采用真空或密封包裝方式，并置于冷藏條件下存放，以保持臭豆腐豬手缽的口感與品質。

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