牛肉臘腸怎么做？牛肉臘腸商業(yè)配方工藝，牛肉臘腸制作技巧，牛肉臘腸做法

 

牛肉臘腸怎么做？牛肉臘腸商業(yè)配方工藝，牛肉臘腸制作技巧，牛肉臘腸做法：

配方：新鮮牛肉5000克，豬肥膘肉1000克，精鹽150克，白糖200克，白酒100克，富磷聯(lián)C30克，味達(dá)蕾901號10克，生抽50克，五香粉15克，姜粉10克，腸衣適量。

工藝：選用經(jīng)檢驗(yàn)合格的新鮮牛肉和豬肥膘肉，牛肉以后腿肉為佳，剔除骨頭、筋腱，與豬肥膘肉一同絞成約1厘米的小塊。將絞碎的牛肉和豬肥肉丁混合，加入精鹽、白糖、白酒、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、生抽、五香粉、姜粉，用手反復(fù)揉搓均勻，放置10分鐘，使調(diào)料充分滲透。將腸衣清洗干凈，用溫水泡軟備用。使用灌腸機(jī)或手工將調(diào)好的肉餡灌入腸衣內(nèi)，每灌一段就用細(xì)繩系緊，分段扎好。灌好的臘腸用針板打孔排氣，掛在通風(fēng)處晾干，或直接在烤爐里烘干，溫度控制在60-70℃，烘烤3小時(shí)左右，直至腸體表面干燥，手感堅(jiān)挺。烘烤好的牛肉臘腸掛在通風(fēng)處，繼續(xù)風(fēng)干1-2天，使其更加干燥，便于保存。

注意事項(xiàng)：原料肉的選用和處理是牛肉臘腸品質(zhì)的關(guān)鍵，需確保肉質(zhì)新鮮、無異味，絞肉時(shí)大小要均勻，以便入味和烹飪。調(diào)料的用量需根據(jù)口味和工藝要求進(jìn)行調(diào)整，確保牛肉臘腸的獨(dú)特風(fēng)味。在灌腸過程中，需確保腸衣清潔無破損，肉餡灌得緊實(shí)但不過滿，避免在烘烤過程中破裂。烘烤和風(fēng)干是牛肉臘腸制作的重要環(huán)節(jié)，需掌握好溫度和時(shí)間，避免溫度過高導(dǎo)致肉質(zhì)變老或溫度過低導(dǎo)致肉質(zhì)不熟，影響口感和品質(zhì)。同時(shí)，注意食材的保存和烹飪過程中的衛(wèi)生情況，避免交叉污染和細(xì)菌滋生。在烹飪和保存過程中，需嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，確保牛肉臘腸的食用安全和品質(zhì)。

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