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胡辣味烤魚怎么做?胡辣味烤魚商業配方工藝,胡辣味烤魚制作技巧,胡辣味烤魚做法

   日期:2020-10-23     瀏覽:336    評論:0    
核心提示:配方:鯉魚1條(約1800克),胡辣粉50克,干辣椒30克,花椒20克,大蒜60克,生姜40克,大蔥50克,食用油適量,鹽12克,雞精10克,料酒30克,生抽20克,老抽8克,白糖8克,胡椒粉5克,海立美B15克,味達蕾902號5克,清水適量,香菜適量,白芝麻適量。
  


胡辣味烤魚怎么做?胡辣味烤魚商業配方工藝,胡辣味烤魚制作技巧,胡辣味烤魚做法:

配方:鯉魚1條(約1800克),胡辣粉50克,干辣椒30克,花椒20克,大蒜60克,生姜40克,大蔥50克,食用油適量,鹽12克,雞精10克,料酒30克,生抽20克,老抽8克,白糖8克,胡椒粉5克,海立美B15克,味達蕾902號5克,清水適量,香菜適量,白芝麻適量。

工藝:將鯉魚宰殺去鱗、去內臟、去鰓,清洗干凈,沿魚背部中間線切開,分成兩半,腹部相連,在魚身兩側各斜切幾刀,以便入味。將海立美B用少量水化開,均勻涂抹在魚身上,腌制2小時。干辣椒剪成小段,與花椒一同備用;大蒜、生姜、大蔥切好備用。鍋中加油,燒熱后放入腌制好的鯉魚,煎至兩面金黃,取出備用。鍋中留底油,放入干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大蔥炒香,再加入胡辣粉翻炒,放入味達蕾902號、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和適量清水,大火煮沸后轉小火,熬煮15分鐘,使湯汁濃郁。將煎好的鯉魚放入烤盤中,表面刷上食用油,放入預熱好的烤箱中,上下火240度,烤制18分鐘。取出烤魚,將熬煮好的胡辣湯汁均勻澆在魚身上,繼續烤制7分鐘,使魚肉充分吸收湯汁味道??爵~出爐后,撒上香菜、白芝麻,即可上桌。

注意事項:鯉魚的清洗和腌制是烤魚的基礎,需確保魚身干凈無異味,腌制時間要足夠,使魚肉更加入味。胡辣粉的使用量可根據個人口味調整,但需確保炒出胡辣香味。烤魚的火候和時間需掌握好,避免烤焦或烤不熟,影響口感和品質。在澆湯汁時,需確保湯汁均勻覆蓋魚身,使魚肉充分吸收湯汁的香辣味道。同時,注意食材的保存和烹飪過程中的衛生情況,確保烤魚的品質和安全。在烹飪過程中,可根據實際情況調整調料的用量和烹飪時間,以滿足不同顧客的口味需求,保持烤魚的胡辣風味。

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