燒鵝皇怎么做？燒鵝皇商業(yè)配方工藝，燒鵝皇制作技巧，燒鵝皇做法

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配方（單只燒鵝為例）：大鵝1只（約3000克）、富磷聯(lián)B24克、味達(dá)蕾901號(hào)6克、大蔥段350克、香蔥150克、生姜片150克、菜籽油80克、黃梔子5克、大料8克、白芷10克、白蔻6克、小茴香6克、花椒粒5克、香葉5克、食用鹽70克、味粉30克、雞粉15克、花雕酒200克、麥芽糖適量（用于上色）、白醋適量（用于上色）。

工藝：將鵝宰殺清理干凈，去除內(nèi)臟和鵝毛，在流水下沖洗干凈血水。加入溶解好的富磷聯(lián)B和足夠量的水（以能淹沒鵝肉為準(zhǔn)）腌制8小時(shí)，然后將黃梔子、白芷、大料、白蔻、花椒粒、小茴香、香葉用水浸泡一下，瀝干水分備用。坐鍋燒火，鍋中倒入菜籽油，燒至六成熱后，下入切好的大蔥段和生姜片，不停翻炒，將蔥段和生姜炒干后撈出。準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶，加入足夠量的水（以能淹沒鵝肉為準(zhǔn)）燒開，放入浸泡后瀝干水分的香料，再倒入熬好的菜籽油，加入味粉、味達(dá)蕾901號(hào)、食用鹽、雞粉攪拌均勻，制成鹵水。將鵝肉放入鹵水中，大火燒開后改為文火慢煮1小時(shí)左右，用筷子插一下鵝胸脯肉，能輕松插入即可關(guān)火，讓鵝肉在鹵水中浸泡30分鐘使其更入味。撈出鵝肉，用麥芽糖和白醋調(diào)成的漿料均勻涂抹鵝身，晾干后進(jìn)行烤制，烤至鵝皮金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng)：確保鵝肉新鮮無異味，宰殺和清理過程要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。香料需按比例準(zhǔn)確稱量，浸泡和炒制過程要掌握好火候。鹵水調(diào)制時(shí)，各種調(diào)味料要攪拌均勻，使鵝肉充分吸收香味。上色時(shí)要均勻涂抹漿料，避免烤焦。烤制過程中要時(shí)刻觀察火候，避免鵝肉外焦里生。保存時(shí)需注意衛(wèi)生，避免污染和變質(zhì)。

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