油炸雞鎖骨怎么做？油炸雞鎖骨商業(yè)配方工藝，油炸雞鎖骨制作技巧，油炸雞鎖骨做法

  

配方：雞鎖骨1000克，泡多源E15克，味達蕾901號4克，奧爾良腌料60克，洋蔥絲50克，大蒜30克，生姜片20克，白糖10克，雞精10克，精鹽8克，耗油15克，白胡椒粉2克，十三香3克，雞蛋1個，低筋面粉130克，早秈米粉30克，玉米淀粉40克，面欣酥B型2克，涼水200克，色拉油適量，鹽適量（調面糊用），白糖適量（調面糊用），五香粉適量（調面糊用），孜然粉適量（最后撒），辣椒粉適量（最后撒）。

工藝：雞鎖骨清洗干凈，用少許溫水將泡多源E溶解，倒入雞鎖骨中，抓拌均勻，腌制2小時。再加入味達蕾901號、奧爾良腌料、洋蔥絲、大蒜、生姜片、白糖、雞精、精鹽、耗油、白胡椒粉、十三香、雞蛋，一起抓拌均勻，冷藏腌制2小時備用。將低筋面粉、早秈米粉、玉米淀粉、面欣酥B型干拌均勻，加入涼水，再加入適量的鹽、白糖、五香粉、色拉油，攪拌溶解均勻后，靜止發(fā)酵20分鐘。將腌制好的雞鎖骨取出，挑揀出大蒜、洋蔥絲、生姜片，加入調好的面糊攪拌均勻。鍋中油溫提前升至160度，下入雞鎖骨，炸至定型后用筷子分開粘連的雞鎖骨，慢慢翻動，炸至色澤紅潤，7成熟撈出。再將油溫升至180度，復炸雞鎖骨四五分鐘，炸至外表金黃酥脆即可出鍋。趁熱撒入適量的孜然粉、辣椒粉即可。

注意事項：腌制時間要足夠，使調味料充分滲透。面糊的調制要均勻，避免結塊。油溫的控制非常關鍵，避免油溫過高導致炸焦或油溫過低導致不酥脆。炸制過程中要適時翻動，確保炸制均勻。最后撒入的孜然粉和辣椒粉要根據個人口味適量添加。此外，油炸雞鎖骨的制作過程中，衛(wèi)生和食品安全同樣重要。要確保所有原料和工具都清洗干凈，避免交叉污染。同時，制作好的雞鎖骨要存放在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境中，避免受到污染。

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