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米線怎么做?米線商業配方工藝,米線制作技巧,米線做法

   日期:2020-11-23     瀏覽:867    評論:0    
核心提示:配方:大米1000克,筋力源C4克,水適量(約大米重量的1.5-2倍),淀粉50克(用于增加米線韌性),食鹽20克,食用油適量(用于防粘)。

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米線怎么做?米線商業配方工藝,米線制作技巧,米線做法:

配方:大米1000克,筋力源C4克,水適量(約大米重量的1.5-2倍),淀粉50克(用于增加米線韌性),食鹽20克,食用油適量(用于防粘)。

工藝:將大米淘洗干凈,浸泡4-6小時,使大米充分吸水膨脹。將浸泡好的大米撈出,瀝干水分,放入磨漿機中磨成米漿。在米漿中加入淀粉50克、食鹽20克,筋力源C攪拌均勻,使米漿變得濃稠且有一定的筋度。將攪拌好的米漿倒入蒸鍋中,攤平,厚度約1厘米左右,大火蒸制5-8分鐘,直至米漿完全熟透凝固成米皮。將蒸好的米皮取出,稍微放涼后,切成細條狀,即為米線。在切好的米線表面涂抹一層食用油,防止粘連。將米線放入開水中煮熟,撈出瀝干水分,即可搭配各種調料和配菜食用。

注意事項:大米的浸泡時間要適中,過短則大米不易磨細,過長則大米易碎,影響米線的口感。米漿的濃稠度要適中,過稀則米線不易成型,過稠則米線口感過硬。蒸制米皮時,要注意火候和時間,避免米皮過熟或過生,影響米線的口感和品質。切米線時,要保持刀具的鋒利,使米線切口整齊,粗細均勻。煮米線時,要用大火快煮,避免米線煮爛,影響口感。煮好的米線要及時撈出瀝干水分,避免過度浸泡導致口感變軟。制作過程中,要保持操作環境的清潔衛生,避免交叉污染和食品安全問題。同時,要確保所有原料新鮮無污染,以保證米線的口感和安全性。

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