嫩骨雞爪怎么做？嫩骨雞爪商業(yè)配方工藝，嫩骨雞爪制作技巧，嫩骨雞爪做法

  

配方：雞爪1000克，富磷聯(lián)B8克，水2000克，姜片50克，蔥段50克，料酒50克，八角10克，香葉5克，花椒粒10克，鹽30克，白糖20克，生抽50克，老抽10克，雞精10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，美久亭A2克。

工藝：將雞爪1000克清洗干凈，剪去指甲，備用。取富磷聯(lián)B15克，用溫水200克溶解后，將雞爪放入溶液中浸泡6-8小時(shí)，使雞爪肉質(zhì)更加嫩滑，出品率高。鍋中加水2000克，放入姜片50克、蔥段50克、料酒50克、八角10克、香葉5克、花椒粒10克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，制成香料水。將浸泡好的雞爪撈出，放入香料水中，加入鹽30克、白糖20克、生抽50克、老抽10克，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘至雞爪熟透且入味。撈出雞爪，放入冷水中冷卻后撈出瀝干水分。如需保鮮，可將美久亭A2克用少量涼開水溶解后，均勻噴灑在雞爪上。

注意事項(xiàng)：香料水的煮制時(shí)間要足夠，使香料的香味充分釋放。燉煮雞爪時(shí)，火候要適中，避免雞爪煮爛影響外觀和口感。雞爪煮熟后，要立即放入冷水中冷卻，以保持其彈性和口感。制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染和食品安全問題。

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