煎餅果子怎么做？煎餅果子商業(yè)配方工藝，煎餅果子制作技巧，煎餅果子做法

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配方：高筋面粉800克，黃豆粉100克，水1400克，酵母10克，面欣酥D8克，雞蛋若干（根據需求添加），薄脆適量，生菜、醬料、豆皮、土豆絲、香腸等配料適量，食用油適量。

工藝：1.將高筋面粉和黃豆粉混合均勻，加入酵母和適量的水（預留一部分水用于調整面糊稠度），攪拌成面糊，靜置發(fā)酵1-3小時。2.將面欣酥D提前用少許涼水浸泡溶解，然后倒入發(fā)酵好的面糊中，攪拌均勻，使面糊具有彈性。3.將鏊子燒熱，擦上適量的食用油，倒入適量的面糊，用竹蜻蜓刮平。4.在面糊上打一個雞蛋，刮平，待雞蛋稍微凝固后，翻面。5.在煎餅上刷上一層醬料，放上薄脆、生菜、豆皮、土豆絲、香腸等配料，再次刷上一層醬料。6.將煎餅折疊起來，即可出鍋銷售。

注意事項：1.面糊的稠度要適中，過稠會導致煎餅過硬，過稀則不易成型。2.發(fā)酵時間要根據室溫進行調整，確保面糊充分發(fā)酵，但又不過度。3.煎餅在煎制過程中要保持火候適中，避免煎餅過焦或過生。4.配料的選擇和用量可以根據當?shù)乜谖逗皖櫩托枨筮M行調整，以滿足不同顧客的需求。5.煎餅果子在保存和運輸過程中要注意防潮和保溫，以保持其口感和風味。

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