烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法

烙餅怎么做？烙餅商業(yè)配方工藝，烙餅制作技巧，烙餅做法：

配方：面粉500克、食鹽4克、水280克、油20克、泡多源A15克

工藝：首先和面，取適量面粉倒入干燥的盆中，給一半面粉中倒入適量熱水，熱水在90度以上，攪拌面粉攪拌成面絮待用，再給另一半面粉與泡多源A干拌均勻，然后倒入適量涼水，攪拌成面絮，沒有干粉后，用筷子將所有面絮攪拌均勻，再下手將面絮揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)揉好后，蓋上蓋子醒面，如果面絮不好揉光滑，可以先團(tuán)團(tuán)后，醒面十分鐘，再去揉搓，這樣便可輕松揉光滑，揉好后，蓋蓋子醒面一個小時。等面快醒好后，做一小碗油酥，油酥可以給烙餅增味，也可以讓烙餅做出層次分明的效果。小碗中加少許干面粉和一點五香粉、食鹽，攪拌均勻，再給鍋里燒熱油，然后將熱油倒進(jìn)小碗中，攪拌均勻，油酥看起來很細(xì)膩就好了，放涼待用。案板上撒少許干面粉，起到防粘的作用，取出醒好的面團(tuán)，直接搓成長條，切出大小均等的劑子，記住醒好的面團(tuán)不要揉搓，以免面團(tuán)起筋做出的烙餅發(fā)硬，這一點要注意。再將面團(tuán)劑子按扁，用搟面杖搟成薄薄的面皮，在面皮上面刷油酥，不要太多，薄薄一層即可，否則多了會外流。油酥刷好后，就可以做餅胚了，工藝有很多種，你可以從一邊開始疊向另一邊，就像疊扇子的手法一樣，疊好后，再從另一邊卷向另一邊，尾部收好，再壓扁，待會兒搟成餅就好，不管什么手法做餅胚都可以。做好的餅胚劑子放在案板上，蓋上保鮮膜，等待半個小時，如果直接搟成餅胚的話，餅會回縮，而松弛一段時間后，餅更柔軟有嚼勁。半個小時過后，電餅鐺刷上食用油預(yù)熱，餅胚搟好，放進(jìn)預(yù)熱好的電餅鐺，再給餅胚上面刷上食用油，蓋上蓋子烙一分鐘，如果你的餅比較薄，烙半分鐘，而且上下火都開。時間到后打開蓋子翻面，這時你就能發(fā)現(xiàn)餅非常柔軟，繼續(xù)烙半分鐘，這樣一個烙餅就做好了，其余的也這么烙就行了。

注意事項：第一：烙餅想要柔軟有嚼勁，要學(xué)會半燙面，一半面粉用熱水燙，一半面粉用冷水，這樣做出的烙餅才不會發(fā)硬。第二：面團(tuán)揉好后，不要直接做餅胚，記得要醒面一個小時，這樣做出來的烙餅才好吃。第三：面團(tuán)醒面之后不能揉搓，直接做餅胚即可。第四：電餅鐺烙餅雖然省事，但也要講究技巧，記得要先預(yù)熱，給鍋底刷油，餅胚表面也刷油，而且烙餅時間要短，這樣可以避免餅的水分少量流失，烙餅才不會硬。

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