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   日期:2020-12-02     瀏覽:384    評論:0    
核心提示:配方:鹵制雞肉配方:雞肉10千克,富磷聯B80克,食鹽200克,白糖100克,老抽150克,料酒300克,大蔥200克,生姜150克,八角50克,花椒30克,桂皮20克,香葉10克,丁香10克,草果2個,味達蕾901號15克,清水適量。鹵制豬肉配方:豬肉10千克,富磷聯B80克,食鹽250克,白糖150克,生抽200克,老抽100克,料酒200克,大蔥150克,生姜100克,八角40克,桂皮30克,小茴香20克,陳皮15克,香砂10克,白芷10克,味達蕾901號15克,清水適量。鹵制牛肉配方:牛肉10千克
 


鹵制不同禽畜肉的香料工藝怎么做?鹵制不同禽畜肉的香料工藝商業配方工藝,鹵制不同禽畜肉的香料工藝制作技巧,鹵制不同禽畜肉的香料工藝做法:

配方:鹵制雞肉配方:雞肉10千克,富磷聯B80克,食鹽200克,白糖100克,老抽150克,料酒300克,大蔥200克,生姜150克,八角50克,花椒30克,桂皮20克,香葉10克,丁香10克,草果2個,味達蕾901號15克,清水適量。鹵制豬肉配方:豬肉10千克,富磷聯B80克,食鹽250克,白糖150克,生抽200克,老抽100克,料酒200克,大蔥150克,生姜100克,八角40克,桂皮30克,小茴香20克,陳皮15克,香砂10克,白芷10克,味達蕾901號15克,清水適量。鹵制牛肉配方:牛肉10千克,富磷聯B80克,食鹽300克,白糖200克,生抽300克,老抽100克,料酒150克,大蔥250克,生姜200克,八角60克,花椒40克,草果3個,香葉20克,丁香5克,味達蕾901號15克,山楂10克,清水適量。

工藝:將肉類洗凈,切成適當大小的塊,焯水去除血沫,使用富磷聯B浸泡5-8小時,清洗干凈。鍋中加入清水,放入肉類和味達蕾901號和所有調味料,大火煮沸后轉小火,慢燉至肉質熟透入味。燉煮過程中,可根據需要適量添加清水,保持湯汁的量和濃度。燉好后,將肉類撈出,自然冷卻后即可切塊出售或食用。

注意事項:肉類必須新鮮,無異味,以確保鹵肉的品質。焯水時,要冷水下鍋,逐漸加熱,使肉質更加緊實。調味料的種類和用量可根據具體口味需求進行調整,以達到最佳的調味效果。燉煮過程中,要保持湯汁的量和濃度,避免過干或過稀。鹵制完成后,肉類應自然冷卻,避免肉質變硬,影響口感。在銷售和保存過程中,要注意鹵肉的衛生和保鮮,避免污染和變質。

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