干炸肉丸子怎么做？干炸肉丸子商業(yè)配方工藝，干炸肉丸子制作技巧，干炸肉丸子做法

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配方：豬肉(腿)350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙，富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，

工藝：1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用3、鍋中倒入足夠的食用油，大火燒熱至六成熱（約180℃）。可以用筷子插入油中，如果筷子周圍冒小泡，說(shuō)明油溫合適。4、將搓好的丸子逐個(gè)放入鍋中，避免一次性放入過(guò)多，以免丸子粘連或受熱不均。保持中火炸制，期間用漏勺輕輕翻動(dòng)丸子，使其受熱均勻。丸子炸至金黃色，表面酥脆時(shí)，用漏勺撈出控油。5、如果想要丸子更加酥脆，可以將油溫升至八成熱（約240℃），再次放入丸子進(jìn)行復(fù)炸，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，約10-15秒即可撈出控油。將炸好的丸子撈出，放在廚房紙巾上瀝去多余的油分。可以根據(jù)個(gè)人喜好搭配蘸料食用，如椒鹽、番茄醬等。

注意事項(xiàng)：豬肉餡應(yīng)選擇肥瘦相間的，這樣制作出的丸子口感更加鮮嫩多汁。肥瘦比例可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整，但一般建議肥瘦比例為3:7或2:8。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁。這樣制作出的丸子口感更加Q彈，不易散開(kāi)。炸制丸子時(shí)，油溫的控制非常重要。油溫過(guò)低，丸子容易吸油且不易炸熟；油溫過(guò)高，丸子容易外焦里生。因此，在炸制過(guò)程中要保持中火，并根據(jù)需要調(diào)整油溫。復(fù)炸可以使丸子更加酥脆，但時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免炸焦。復(fù)炸前要確保油溫足夠高，這樣可以使丸子迅速上色并變得酥脆。炸制好的丸子要放在廚房紙巾上瀝去多余的油分，以免食用時(shí)過(guò)于油膩。同時(shí)，要注意食用安全，避免燙傷。

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