川味冬菜扣肉怎么做？川味冬菜扣肉商業(yè)配方工藝，川味冬菜扣肉制作技巧，川味冬菜扣肉做法

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配方：帶皮五花肉500克、冬菜100克、姜10克、蒜10克、鹽10克、糖10克、腐乳（紅）5克、料酒5克、芝麻醬5克、醬油（少許）5克、食用油5克，味達(dá)蕾901號3克，富磷聯(lián)B4克

工藝：1、五花肉洗凈后加入富磷聯(lián)B腌制4小時，然后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。2、將炸好的五花肉切成6厘米長、1厘米厚的片備用。用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬、味達(dá)蕾901號調(diào)成醬汁備用。3、冬菜洗凈鹽分后切小段、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。姜、蒜切片備用。4、鍋中做少許底油，7成熱時入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用。5、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。將炒好的冬菜堆放在肉片上面、上鍋蒸2小時左右。將蒸好的扣肉扣入盤中即成。

注意事項：最好選用肥瘦相間的帶皮五花肉，這樣做出來的扣肉口感更佳。冬菜需要提前浸泡洗凈，去除多余鹽分，以免過咸。焯水可以去除冬菜的澀味，使口感更好。醬汁的調(diào)制可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，喜歡甜味的可以多加一些白糖，喜歡咸味的可以多加一些醬油和食鹽。蒸制時間要根據(jù)實際情況調(diào)整，如果五花肉切得較厚或冬菜較多，可以適當(dāng)延長蒸制時間。蒸好后用筷子能輕松扎透五花肉即可。倒扣裝盤時要注意安全，避免燙傷。可以先將盤子蓋在碗上，然后迅速翻轉(zhuǎn)，再拿掉碗。如果碗底有湯汁，可以將其倒入鍋中加熱勾芡后淋在扣肉上，增加口感。

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