檸檬泡椒雞爪怎么做？檸檬泡椒雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬泡椒雞爪制作技巧，檸檬泡椒雞爪做法

檸檬泡椒雞爪怎么做？檸檬泡椒雞爪商業(yè)配方工藝，檸檬泡椒雞爪制作技巧，檸檬泡椒雞爪做法：

配方：鮮雞爪500克，富磷聯(lián)A5克，味達(dá)蕾901號3克，調(diào)味料：新鮮檸檬1個，洋蔥半個，小米椒5個，泡椒10-15個，姜10克，蒜4瓣，小蔥2根，香菜一小把，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克

工藝：首先處理一下雞爪。準(zhǔn)備500克雞爪，將雞爪洗凈，指甲剪掉，一切為三，加入富磷聯(lián)A浸泡腌制8小時。然后腌制好的雞爪倒入鍋里，加入足夠的水，倒入15克料酒，四五片姜，一個蔥段（或用兩根小香蔥），5克鹽。大火煮開以后，轉(zhuǎn)中火煮8-10分鐘。注：煮雞爪所用的料酒生姜鹽等都在配方份量外。煮好的雞爪撈出，如果你有冰塊，立刻將雞爪浸泡在放了大量冰塊的冰水里，這樣能讓雞爪表皮立刻冷卻收縮，雞爪的口感會更加有彈性。如果沒有冰塊，則將雞爪過兩遍涼水，使它冷卻，最后用熟水（涼開水或純凈水）過一遍。由于這是一道涼菜，后續(xù)不再煮，所以雞爪要過熟水，會更衛(wèi)生和延長保存期。準(zhǔn)備泡椒。在超市里基本都能買到。根據(jù)口味用10-15個泡椒，然后稱70克泡椒水備用。然后將其他調(diào)味料也準(zhǔn)備好。新鮮檸檬洗凈擦干，取半個去掉籽切成薄片（另外半個備用），5個小米椒、10-15個泡椒都切碎，4瓣大蒜切碎、10克姜切成細(xì)末、2根小蔥和1小把香菜也切碎。不喜歡香菜可以不放。取一個大碗，在碗里倒入味達(dá)蕾901號3克，生抽70克，泡椒水70克，香醋30克，料酒15克，鹽4克，糖15克，蠔油15克，香油（芝麻油）10克。將剩下的半個檸檬擠出檸檬汁，將檸檬汁擠入大碗里（注意把檸檬籽去掉）。如果檸檬皮放太多，檸檬皮的白瓤會讓成品有苦味。所以放半個切片的檸檬即可，另外半個擠檸檬汁加入。最后，將之前準(zhǔn)備的檸檬片、小米椒、泡椒、蔥花香菜、蔥姜蒜都倒入碗里，再倒入半個切絲的洋蔥。雞爪瀝干水，加入進(jìn)來，徹底拌勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱。腌制過夜（8個小時）。期間多取出來翻動幾次，使入味均勻。腌制過程中洋蔥等配料會出水，所以最后碗里的汁水會慢慢變多，也就更容易將全部雞爪都泡在里面腌制入味了。腌制的過程不要著急哦。徹底腌制入味以后，雞爪的腥味完全消失，口感酸辣Q彈，才能達(dá)到最佳口感。

注意事項：選擇新鮮、無異味的雞爪。雞爪表面應(yīng)光滑，無破損，色澤自然。雞爪需清洗干凈，去除指甲和表面的污垢?？梢詫㈦u爪剁成兩半或三段，以便更好地入味。將處理好的雞爪冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，大火燒開后撇去浮沫，再煮幾分鐘以去除血水和腥味。檸檬需用鹽搓洗表面，去除蠟質(zhì)和污垢。切片時，要去掉檸檬籽，因為檸檬籽會使雞爪變苦。選擇新鮮、酸辣適中的泡椒?？梢詫⑴萁非兴榛蛘麄€使用，根據(jù)個人口味調(diào)整用量。準(zhǔn)備適量的蒜末、姜末、香菜段、洋蔥絲等配料。調(diào)料如鹽、糖、生抽、香醋、蠔油等需按個人口味適量添加。

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