蒙古羊肉腸怎么做？蒙古羊肉腸商業(yè)配方工藝，蒙古羊肉腸制作技巧，蒙古羊肉腸做法

蒙古羊肉腸怎么做？蒙古羊肉腸商業(yè)配方工藝，蒙古羊肉腸制作技巧，蒙古羊肉腸做法：

配方：10kg原料肉，精鹽250g,孜然末200g,花椒粉10g,五香粉150g,干淀粉適量,花椒水適量，大蔥、姜、辣椒.富磷聯(lián)C100克，味達蕾901號40克

工藝：一般選擇檢疫合格的草原羊肉作為原料，屠宰后經(jīng)過排酸處理，最適宜制作羊肉腸的原料是“上腦”、“里脊”、“黃瓜條”和“頸肉”幾個部位的肉為最佳，去掉筋健。先將適量的水倒入鍋中，加入花椒煮5min,離火晾冷，舀出100g花椒水用于研制肉條。然后放入羊肉浸泡0.5-2h,目的是去除羊肉的血污及膻腥味。浸泡好后撈出羊肉瀝凈水分。割羊肉所需的器材有常見的刀具、案板，還應有切割用的鋼絲手套。在切割時，先將大塊的原料肉置于案板上,然后沿水平方向用刀，將原料肉分割成厚度大約在1-1.5cm的片狀，繼續(xù)重復這樣的水平切割，切割到最后,即將切成片狀的原料肉平鋪在案板上,下刀時，向原料肉纖維的紋理方向下刀。最后切成約10cm*（l-1.5）cm*（l-1.5）cm條形。羊肉條腌制的調(diào)料可根據(jù)自己喜歡的口味進行添加，主要有孜然末、花椒粉、精鹽、五香粉、干淀粉、大蔥、姜、辣椒等。每腌制10kg原料肉，需要使用的調(diào)料重量為精鹽250g,孜然末200g,花椒粉10g,五香粉150g,干淀粉適量,花椒水適量，大蔥、姜、辣椒.富磷聯(lián)C100克，味達蕾901號可根據(jù)口味適量添加。準確地稱取了各種調(diào)料后,要將調(diào)料均勻攪拌,將配制好的調(diào)料倒入盛放原料肉的容器內(nèi)，然后進行攪拌。在攪拌時加入一些料啤酒，用量大約是在每10kg原料羊肉中，加入50mL料酒。然后繼續(xù)攪拌,直到調(diào)料與原料肉充分接觸。攪拌這一過程還可以使用專用的攪拌機來完成。機器加工使攪拌更均勻,高效。攪拌后，原料肉還要靜置30min,以便調(diào)料可以充分附著在原料肉上。將肥腸充當腸衣,羊肥腸粗而且有一定量的脂肪。使用前要清洗干凈，肥腸周圍的腸油脂保留，然后將肥腸翻面，再次使用一定要用食鹽或堿面搓洗干凈,備用。將腸衣的一頭打一個死結或用繩子扎緊，左手握緊肥腸的灌口段，右手往肥腸內(nèi)添加肉條,通過添加、壓、拇這幾個連貫性的動作，使肉條慢慢擠進腸衣內(nèi),就這樣將腸衣灌滿灌實,最后還需將腸衣擰兩圈再扎口，因為這樣才能扎緊。在沸水中煮制,需掌握最佳火候，一般先文火,后大火，最后再改用小火,約煮制30-40min。羊肉腸具有固有的羊肥腸色澤，白嫩可口，口感鮮美、細嫩、多汁，既有羊肉固有的美味又有非常獨特的口感,易消化，適合所有的人群食用。羊肉腸的吃法有很多種，可以煮熟后趁熱吃，吃時可以按照個人口味蘸醬油、香蒜油、蒜醬、蒜蓉辣醬等蘸料,為肥香的肥腸增加更豐富的口感;可以加些蔬菜炒著吃,羊肉肥腸裹著濃厚的湯汁,非常美味；還可以當做涼菜拌著吃，作為肉味十足的開胃小菜，或者是烤著吃,肥腸的脂油經(jīng)過烤制滋滋冒出,令人看了都大流口水，美味極了。

注意事項：羊肉需要去除筋腱，切成適合灌制的條狀，大小要均勻，以便灌制時填充緊密。肥腸要清洗干凈，去除多余的油脂和雜質。可以用鹽或堿面搓洗，確保內(nèi)部和外部都徹底清潔。肥腸翻面后，要再次清洗，確保無異味和殘留物。羊肉條需要腌制入味，腌制時間不宜過短，否則影響口感。腌制時間可以根據(jù)個人口味和室溫調(diào)整，一般建議腌制30分鐘以上。制作過程中要注意衛(wèi)生安全，確保所有工具和容器都清洗干凈。羊肉腸要煮熟透才能食用，避免生食或未完全煮熟導致的食品安全問題。羊肉腸的口感可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整。喜歡酥脆口感的可以縮短煮制時間；喜歡軟糯口感的可以延長煮制時間。

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