胡蘿卜芹菜烤腸怎么做？胡蘿卜芹菜烤腸商業配方工藝，胡蘿卜芹菜烤腸制作技巧，胡蘿卜芹菜烤腸做法

 

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配方：胡蘿卜和芹菜，肉餡500克，富磷聯C5克，味達蕾901號3克

工藝：1.菜泥的制備清洗胡蘿卜和芹菜，瀝干水分，用不銹鋼刀具將蔬菜切分為2-3cm長的段或0.5cm厚的薄片同；然后將菜放入100℃水中用0.15%VC溶液進行護色處理，芹菜加熱1min，胡蘿卜加熱2min，然后迅速取出瀝水冷卻，然后按一定比例混合打成泥狀。胡蘿卜芹菜烤腸的最佳配方為：胡蘿卜和芹菜以質量比2：1的比例復合，蔬菜添加量18％，肥瘦肉比2.5：7.5(m：m)、淀粉添加量12％。2.肉餡的制備選擇肥瘦適中的肉脯，清洗瀝干水分，然后切成長×寬x高=4cm×3cm×2cm的塊狀，將鹽撒于肉塊上，富磷聯C、味達蕾901號使其入味，接著將肉塊放入絞肉機中攪拌(保持肉溫不能超過8℃)腌制20min。3.拌和將肉餡與菜泥攪拌均勻。4.灌腸將拌和的肉與菜泥灌入腸衣中，灌餡時松緊適宜，不可劃破腸衣，然后打結。5.蒸煮將烤腸蒸煮，溫度90℃，時間2.5小時。6.殺菌120℃保溫10min。7.冷卻包裝將加熱成熟的產品在室溫下冷卻后包裝。

注意事項：在腌制肉餡時，要根據個人口味適量添加調料。過多的調料可能會掩蓋豬肉本身的味道。灌腸時要慢而均勻，避免腸衣破裂。同時要注意不要灌得太滿，留出一定的空間以便扎結和排氣。

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