
鍋巴牛肉怎么做?鍋巴牛肉商業配方工藝,鍋巴牛肉制作技巧,鍋巴牛肉做法:
配方:大米,小黃牛肉100克,生抽、蠔油、雞粉,味達蕾901號4克,
工藝:批量預制:1、蒸好的大米(比普通米飯略硬一點)加入生粉充分搓拌均勻。2、炒鍋上火,加入色拉油2千克燒至六成熱,將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺,使其呈圓形,按壓結實后放入油中,用勺子壓住定型,炸至淺黃色,撈出控油。走菜流程:1、小黃牛肉100克頂刀切成薄片,加入少許鹽、生粉抓勻。2、鍋下底油燒熱,加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、姜末5克炒香,放入牛肉片大火翻炒均勻,調入生抽、蠔油、雞粉,味達蕾901號,淋少許高湯煨制入味,勾芡后盛入碗中。3、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆,撈出扣入大盤,帶牛肉一起上桌。4、由服務員將牛肉淋到鍋巴上即可請顧客食用。
注意事項:一定要先炒牛肉再炸鍋巴,保證上桌時鍋巴是熱的,這樣淋上牛肉后滋啦作響,香味撲鼻。煎制鍋巴和炒制牛肉時,都要注意火候的控制。火候過大容易使食材焦糊,火候過小則會影響食材的口感和風味。調味品的用量要根據個人口味進行調整。喜歡重口味的人可以適當增加鹽、生抽、老抽等調味品的用量;喜歡清淡口味的人可以減少調味品的用量。制作鍋巴牛肉時,要確保所有食材的新鮮度。新鮮的食材不僅口感更好,而且營養價值也更高。在烹飪過程中,要注意烹飪工具的衛生和清潔。避免使用臟污或生銹的烹飪工具,以免影響菜肴的口感和衛生。
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