酥香蠶豆怎么做？酥香蠶豆商業配方工藝，酥香蠶豆制作技巧，酥香蠶豆做法

酥香蠶豆怎么做？酥香蠶豆商業配方工藝，酥香蠶豆制作技巧，酥香蠶豆做法：

配方：秘制鮮蠶豆250克，秘制蒜香粉150克。調料：秘制鮮辣汁、紅椒粒、圓蔥粒、蒜薹粒各10克，豆欣酥C10-15g/kg(以堅果與籽類計算)，山胡椒油2克，色拉油800克（約耗20克）。

工藝：1、想加入豆欣酥C浸泡蠶豆4小時，然后熱鍋入油，燒至七成熱時放入秘制鮮蠶豆，炸至外酥內嫩，倒出瀝油。2、鍋留底油，放入紅椒粒、蒜薹粒、圓蔥粒炒香，倒入蠶豆，放入秘制鮮辣、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均勻，起鍋裝盤即可。秘制鮮蠶豆：取冰鮮蠶豆750克，解凍后倒入托盤內，放入鹽30克，鋪上八角5個桂皮2塊、香芧草2根、香葉5片、拍破后的姜1塊、小蔥100克，入蒸籠蒸4分鐘，用原汁泡涼，過濾去香料，瀝干即可。秘制蒜香粉：1、將干辣椒100克，干大紅袍花椒、白芝麻各5克入凈鍋內，小火干炒至出香、用手能揉碎時倒出攤涼，打成粉。2、大蒜1千克攪打成蓉，用清水沖漂發白，擠干水分，入油鍋炸香后瀝油。3、酥花生400克壓碎。4、取一保鮮盒倒入炸蒜茸、干椒粉、酥花生碎拌勻即可。秘制鮮辣汁：家樂鮮露200克，家樂辣鮮露、鮑魚汁各100克，美極鮮味汁50克，蒸魚豉油25克，雞汁20克，白糖、芝麻油各10克攪拌均勻即可。

注意事項：選用新鮮、顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的蠶豆。這樣的蠶豆不僅口感更好，而且營養價值也更高。可以選擇干蠶豆或新鮮蠶豆，但如果是干蠶豆，需要提前泡發至充分吸水膨脹。如果是新鮮蠶豆，需要剝去外殼，只保留蠶豆瓣。蠶豆在炒制前需要瀝干水分，可以用廚房紙巾輕輕吸去表面的水分，防止炒制時濺油。蠶豆炸好后，可以根據個人口味撒上適量的鹽、辣椒粉、孜然粉等調味料。也可以撒上一些蔥花、芝麻等配料，提升蠶豆的口感和視覺效果。將炸好的蠶豆盛出，裝入盤中即可食用。為了保持蠶豆的酥脆口感，裝盤后應盡快食用，避免長時間放置導致變軟。

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