紫薯老婆餅怎么做？紫薯老婆餅商業配方工藝，紫薯老婆餅制作技巧，紫薯老婆餅做法

 

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配方：面皮：普通面粉300克，面欣酥E50g/kg(以干面粉計算)，黃油45克，鹽5-6克，溫水(45-50度)160克。油酥：普通/低筋面粉250克。黃油/其它食用油120克，鹽4-5克，花椒粉4-5克。紫薯餡兒：紫薯泥(超市現買)50克，白糖20-25克(這樣甜度一般)，食用油5-6克，奶粉(可省)5-10克，鮮牛奶(或水)10克(餡料水分不需要太多)。蛋黃液：蛋黃(10-12個量)1個，食用油2克，檸檬汁2-3滴

工藝：1、黃油化至室溫，放在面里，戴上一次性手套，反復搓面，使黃油和面充分融合。鹽可以在這步一起放。—面團最好提前一天就和好，放在冰箱冷藏，鎖住水份也使延展性更好。2、大概搓成這樣，面粉變成細小顆粒，面欣酥E50g/kg(以干面粉計算)黃油已經和面粉融合得很好了。3、慢慢倒入溫水，攪成面團。剛成團不容易揉光滑，蓋上保鮮膜或者沾濕的屜布(我更喜歡替補，更好保持水分)，讓水分一個再平衡的過程。4、這時候可以簡單收拾一下洗一下量杯和刮刀之類的用具。將低筋面粉和豬油（或黃油）混合均勻，揉成面團。同樣蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。將松弛好的油皮和油酥分別分成等份的小劑子。取一個油皮小劑子，搟成圓形，包入一個油酥小劑子，收口捏緊。將包好的面團搟成長舌狀，從一端卷起，收口朝下放置，松弛10分鐘。再次將面團搟成長舌狀，從一端卷起，收口朝下放置，再次松弛10分鐘。取一個松弛好的面團，用手指在中間壓一下，兩端向中間對折，搟成圓形面皮。包入一個紫薯餡小劑子，收口捏緊，按扁成餅狀。在餅坯表面刷上一層蛋黃液。撒上適量的白芝麻。預熱烤箱至180°C。將餅坯放入烤箱中層，烘烤約20分鐘，至表面金黃酥脆即可。

注意事項：制作油皮和油酥時，面團需要充分松弛，以便在后續操作中更好地延展和包酥。松弛時間不宜過短，否則面團容易回縮。包酥時要確保油皮完全包裹住油酥，收口要捏緊，避免油酥漏出。搟制和卷起面團時，力度要均勻，避免面團斷裂或起酥不均勻。烘烤溫度和時間需根據自家烤箱的實際情況調整。一般來說，180°C烘烤20分鐘左右即可。如果烤箱溫度偏高，可適當降低溫度或縮短烘烤時間。烘烤過程中要注意觀察餅坯的上色情況，避免烤焦?？梢栽陲炁鞅砻孑p輕劃上幾刀，有助于熱氣散發，使餅皮更加酥脆。

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