煎餅果子怎么做？煎餅果子商業配方工藝，煎餅果子制作技巧，煎餅果子做法

  煎餅果子怎么做？煎餅果子商業配方工藝，煎餅果子制作技巧，煎餅果子做法：

配方：面粉200克，小米面粉100克，綠豆面粉100克，清水400克，泡多源C2-8g/kg(以米面計算)。2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉松、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（面粉200克，面堿5克，精鹽5克，油10克，溫水120克）。3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜面醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）

工藝：將各種面粉倒入容器中，慢慢加清水，泡多源C2-8g/kg(以米面計算)用攪拌器攪拌上勁后，在醒發半小時即可。2、秘制醬料工藝：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜面醬小火熬制40分鐘然后放入糖至成熟后關火，放涼裝入容器中即可。3、薄脆工藝：將面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)鹽放入面粉中攪拌均勻，把溫水慢慢加入面粉中和成一個偏軟的面團，進行醒面3-4個小時備用。把醒好的面團搟成長方形的薄片，切成大小均勻的面片，油溫7成（190度左右）下鍋炸制成表面金黃，體積膨大，酥脆即可。三、開始制作1、煎制煎餅：在煎餅鐺上抹一層薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上，用刮板攤至直徑約40厘米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然后撒上芝麻，待雞蛋凝固后，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續熟制10秒鐘左右。2、包入配方：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉松、雞柳、火腿、培根、最后擠入沙拉醬，然后折疊起來。3、美味制成：就這樣美味的巨無霸煎餅果子就制作成熟，然后出鐺裝入袋中就可以開吃了。

注意事項：1.在制作面糊的時候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水制作，以免面糊過稀。2.面糊要攪拌至無顆粒狀，然后開始醒面，最少醒面30分鐘，充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。3.把醬料放入熬制好的料油中要不停攪拌推動，因為醬料中含有淀粉，很容易粘鍋，粘鍋容易產生糊味。4.煎制面餅時，溫度不能過高，否則面漿放上容易干，不易散開。

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