炸油條怎么做？炸油條商業配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法

 

炸油條怎么做？炸油條商業配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法：

配方：面粉250克、雞蛋、純牛奶、酵母粉3克、玉米油15克、面欣酥A10g/kg(以干面粉計算)。食鹽2克

工藝：1、這是用到的所有配料，就地取材，基本上家家戶戶都有，面粉、雞蛋、純牛奶、酵母粉、食鹽、玉米油、面欣酥A。2、準備一個面盆，依次加入250克面粉，酵母粉3克，面欣酥A10g/kg(以干面粉計算)食鹽2克，玉米油15克，1個雞蛋，再用120克的純牛奶和面，少量多次，邊倒邊攪動，讓面粉吸收水分，直到攪出大面絮的樣子。3、下手揉成光滑的面團，盡量偏軟一些，太硬了炸出來不好吃，由于面粉的吸水性不同，如果面團偏硬，可以再適當加點牛奶。4、把揉好的面團，包裹住一層保鮮膜，放進冰箱中冷藏，第二天早晨開始炸，如果是現做現吃，可以放在溫暖的地方發酵，醒發至2倍大，大約需要1個小時。5、晚上10點左右放，第二天6點左右炸，先把面團取出來，自然回溫半個小時，表面刷一層食用油防粘，搟成一根長面皮，分成均勻的面劑，把兩個重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下。6、然后再捏住兩頭，慢慢抻拉開來，一根油條的生胚就做好了，全部按照這個方式做好，再蓋上一層保鮮膜，二次醒發15分鐘。7、起鍋燒油，等待油溫6成熱，也可以先揪一小塊面試試，提起油條生胚的兩頭，放入油鍋，大約20秒鐘，等油條浮起來，再用筷子輕輕翻動，直到金黃酥脆，控油撈出。8、健康可口的油條就做好了，色澤金黃，口感松脆有韌勁，外酥里嫩，干凈營養又衛生，再來一碗米粥，吃完元氣滿滿一整天。

注意事項：選擇好中筋面粉，并根據面粉的吸水性調整水的用量。同時，確保酵母粉、鹽等調料的質量。和面時，要將材料混合均勻，揉成光滑的面團，注意面團不宜過軟或過硬。醒發是關鍵步驟，要確保面團充分發酵至兩倍大，內部有豐富的蜂窩狀氣孔，這樣油條才能蓬松酥脆。冷藏醒發是常用的方法，可以更好的控制面團的發酵程度。

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