炸油條怎么做？炸油條商業(yè)配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法

 

炸油條怎么做？炸油條商業(yè)配方工藝，炸油條制作技巧，炸油條做法：

配方：面粉250克、雞蛋、純牛奶、酵母粉3克、玉米油15克、面欣酥A10g/kg(以干面粉計(jì)算)。食鹽2克

工藝：1、這是用到的所有配料，就地取材，基本上家家戶(hù)戶(hù)都有，面粉、雞蛋、純牛奶、酵母粉、食鹽、玉米油、面欣酥A。2、準(zhǔn)備一個(gè)面盆，依次加入250克面粉，酵母粉3克，面欣酥A10g/kg(以干面粉計(jì)算)食鹽2克，玉米油15克，1個(gè)雞蛋，再用120克的純牛奶和面，少量多次，邊倒邊攪動(dòng)，讓面粉吸收水分，直到攪出大面絮的樣子。3、下手揉成光滑的面團(tuán)，盡量偏軟一些，太硬了炸出來(lái)不好吃，由于面粉的吸水性不同，如果面團(tuán)偏硬，可以再適當(dāng)加點(diǎn)牛奶。4、把揉好的面團(tuán)，包裹住一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱中冷藏，第二天早晨開(kāi)始炸，如果是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以放在溫暖的地方發(fā)酵，醒發(fā)至2倍大，大約需要1個(gè)小時(shí)。5、晚上10點(diǎn)左右放，第二天6點(diǎn)左右炸，先把面團(tuán)取出來(lái)，自然回溫半個(gè)小時(shí)，表面刷一層食用油防粘，搟成一根長(zhǎng)面皮，分成均勻的面劑，把兩個(gè)重疊在一起，用筷子把兩面使勁壓一下。6、然后再捏住兩頭，慢慢抻拉開(kāi)來(lái)，一根油條的生胚就做好了，全部按照這個(gè)方式做好，再蓋上一層保鮮膜，二次醒發(fā)15分鐘。7、起鍋燒油，等待油溫6成熱，也可以先揪一小塊面試試，提起油條生胚的兩頭，放入油鍋，大約20秒鐘，等油條浮起來(lái)，再用筷子輕輕翻動(dòng)，直到金黃酥脆，控油撈出。8、健康可口的油條就做好了，色澤金黃，口感松脆有韌勁，外酥里嫩，干凈營(yíng)養(yǎng)又衛(wèi)生，再來(lái)一碗米粥，吃完元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)一整天。

注意事項(xiàng)：選擇好中筋面粉，并根據(jù)面粉的吸水性調(diào)整水的用量。同時(shí)，確保酵母粉、鹽等調(diào)料的質(zhì)量。和面時(shí)，要將材料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，注意面團(tuán)不宜過(guò)軟或過(guò)硬。醒發(fā)是關(guān)鍵步驟，要確保面團(tuán)充分發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部有豐富的蜂窩狀氣孔，這樣油條才能蓬松酥脆。冷藏醒發(fā)是常用的方法，可以更好的控制面團(tuán)的發(fā)酵程度。

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