陳皮鹵牛肉怎么做？陳皮鹵牛肉商業(yè)配方工藝，陳皮鹵牛肉制作技巧，陳皮鹵牛肉做法

陳皮鹵牛肉怎么做？陳皮鹵牛肉商業(yè)配方工藝，陳皮鹵牛肉制作技巧，陳皮鹵牛肉做法：

配方：牛肘1000克，陳皮10克（選用五年以上老陳皮，香味醇厚）、洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包，富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計算），味達蕾901號4克

工藝：將牛肉切成大塊，加入富磷聯(lián)B用清水浸泡2小時，期間換水2-3次，去除血水。然后撈出瀝干水分，備用。將上述香料按比例混合，裝入紗布袋中，扎緊口備用。鍋中加入清水，放入陳皮、姜片、蔥段、冰糖、料酒和醬油，味達蕾901號大火燒開后，放入香料包，轉小火煮10分鐘，使香味充分釋放。將處理好的牛肉放入鍋中，確保鹵水沒過牛肉。大火燒開后，撇去浮沫，轉小火鹵制1.5-2小時，期間需翻動牛肉，使其均勻受熱。鹵制完成后，關火，讓牛肉在鹵水中浸泡1-2小時，使其更加入味。將牛肉撈出，晾涼后切片，裝盤即可。

注意事項：1、此菜頭天做，在鹵水里浸泡一夜，進味后，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發(fā)腐；2、鹵牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，鹵豬肉也可以吃，很香的；3、鹵水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發(fā)出自己的私房鹵牛肉；4、鹵水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以后還可以再用來鹵雞爪、豬肝等，越老的鹵水鹵出的肉越香；5、如果鹵出的肉幾天內吃不完，可以再回鹵水中加熱至開鍋，以免肉質發(fā)霉或干燥。

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