手抓餅怎么做？手抓餅商業(yè)配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法

手抓餅怎么做？手抓餅商業(yè)配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法：

配方：面粉500克面粉，鹽10克，溫水270克，食用油20克，火腿10克，雞蛋50克，泡多源B10克)。

工藝1.準(zhǔn)備500克面粉，泡多源B10克，加入少量的鹽。準(zhǔn)備270克的溫水倒入面粉中，用筷子不斷攪拌。攪拌成面絮后倒入少量的食用油。2.用手將面絮揉成光滑的面團(tuán)，揉光滑以后放在案板上繼續(xù)揉，揉的越光滑越好。最后揉成長條，用刀切成均勻大小的劑子。3.將劑子揉圓，輕輕用手拍一下，拍扁。在盤中少抹一點油，將劑子放入盤中，劑子上面用刷子刷少量油。蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。20分鐘以后，劑子醒發(fā)完成，延展性特別好。4.把盤中的油倒在案板上，把小劑子輕輕地拍開，倒入少量食用油抹開，像折扇子一樣折起來，5.隨后將劑子從一頭卷起來，把最后的小尾巴收到底下。壓成小餅，用搟面杖搟得像紙一樣薄。用搟面杖卷起來，6.將電餅鐺抹點油，把餅皮放進(jìn)去。用手將餅皮攤平，蓋鍋燜上一分鐘。一分鐘后打開翻面，打上一個雞蛋，把雞蛋輕輕攪散開，隨后悶上一分鐘。一分鐘后打開再翻個面，雞蛋定型以后再翻過來。這樣手抓餅就可以出鍋了。7.將電餅鐺中加入兩根火腿腸，翻面，隨后出鍋。在手抓餅上抹上自己喜歡口味的醬料，將煎好的火腿腸放在餅上，再放點生菜或者土豆絲都可以，用手將手抓餅卷起來，這樣家常的手抓餅就做好了。

注意事項：推薦使用中筋面粉，它不像高筋面粉那樣筋道過強(qiáng)難以操作，也不像低筋面粉那樣缺乏彈性、容易破碎。中筋面粉的適中特性，能使手抓餅在烙制過程中保持形狀，并形成酥脆的層次感。手抓餅的酥脆口感很大程度上依賴于油脂的使用。傳統(tǒng)的做法是使用豬油，因為豬油熔點低，能在較低的溫度下融化，形成酥脆的口感。但對于現(xiàn)代家庭來說，植物油如玉米油、大豆油等也是不錯的選擇，更加健康。無論使用哪種油，關(guān)鍵是要保證油的純凈度，避免雜質(zhì)影響口感。選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞剑缋印⒖镜取？刂坪没鸷蚝蜁r間，避免手抓餅過熟變硬或未熟透。在烹飪過程中，可以適量刷油，使手抓餅更加金黃酥脆。

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