泡椒檸檬鳳爪怎么做？泡椒檸檬鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒檸檬鳳爪制作技巧，泡椒檸檬鳳爪做法

 


 

泡椒檸檬鳳爪怎么做？泡椒檸檬鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒檸檬鳳爪制作技巧，泡椒檸檬鳳爪做法：

配方：雞爪20斤，富磷聯(lián)A80克。

工藝：1、冰凍雞爪20斤，解凍后剪掉指甲清洗干凈備用。2、用清水漂白，不需要添加其它化學(xué)漂白劑。3、把雞爪放入一個(gè)大盆中，并裝滿一大盆清水，水龍頭滴著細(xì)水流，盆中的水流動(dòng)一晚上，即能漂白。4、鍋中燒水至90度，放入姜，富磷聯(lián)A，料酒及清洗干凈的雞爪，浸煮至熟透（水是雞爪的2--3倍）雞爪冷水下鍋煮，水開(kāi)后除去浮沫，大概煮12分鐘，(煮雞爪的時(shí)候要除兩到三次浮沫）。5、雞爪浸熟后，撈出立即沖冷水，直到?jīng)鐾?，然后撈出（用刀從中間一切兩半），繼續(xù)用冷水沖炮30分鐘，撈出瀝干水備用。凍雞爪去冰去指甲，還有16斤左右，煮熟后還有17斤左右。煮至雞爪雞爪打血末，雞爪改刀，雞爪泡制。冰凍雞爪的選購(gòu)：雞爪能達(dá)到皮脆肉爽的。效果，雞爪的選擇也是非常講究的。

注意事項(xiàng)：冰凍雞爪有小爪、中爪、中大爪、大爪4種類型之分。冰凍雞爪應(yīng)選擇中大爪為最好，太小的做不出口感，將爪爪調(diào)味汁按比例調(diào)好備用，將改刀好的雞爪放入保鮮盒里調(diào)好的汁水中浸泡，腌制12到24小時(shí)即可（中途要攪拌翻動(dòng)，每隔兩小時(shí)翻動(dòng)一次）一天后就可以食用。

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