玉米酥怎么做？玉米酥商業配方工藝，玉米酥制作技巧，玉米酥做法

 

玉米酥怎么做？玉米酥商業配方工藝，玉米酥制作技巧，玉米酥做法：

配方：生玉米片500克，麥芽糖230克，一罐白糖100克，黃油50克，水100毫升，熟核桃仁，熟芝麻隨意，舒欣脆F2-20g/kg（以成品計算）

工藝：1、舒欣脆F2-20g/kg（以成品計算）玉米片攤平在烤盤里，180度烤10分鐘，期間勤翻看，扒拉幾下使玉米片均勻受熱，嘗嘗酥脆了就是熟了，取出來晾著。2、就是這種麥芽糖，食品店里買的，2元錢一罐，一次用完的量。3、鍋內加入100毫升的水，小火煮開放入麥芽糖和白糖，不停地攪直到水分變少糖汁變的粘稠。4、放入黃油，其實黃油我沒有稱，多點少點都沒關系，沒有黃油也可以不放。5、放入玉米片，核桃仁。6、放入芝麻，不停的翻拌，讓所有食材都粘上糖汁。7、倒入事先鋪好烤紙的金盤里，上面再鋪一層烤紙，用搟面杖來回壓平整形。8、別等涼透，趁還有余溫就開始切，切成多大的塊隨你意。就是這么簡單，快來試試吧！

注意事項：制作玉米酥時，最好選用生玉米片，這樣制作出的玉米酥口感會更加細膩。熬糖的時候別火大，就用最小火慢慢熬，等到泡沫綿密，用刮刀鏟起糖汁能掛旗了基本就差不多了，最后放黃油熬化了就可以放玉米片翻拌了，翻拌均勻后關火。做好的玉米酥應盡快食用，以保持其最佳的口感和風味。如果需要保存，可以放入密封袋中，置于陰涼干燥處保存，但建議盡快食用完畢。

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