檸檬派怎么做？檸檬派商業(yè)配方工藝，檸檬派制作技巧，檸檬派做法

檸檬派怎么做？檸檬派商業(yè)配方工藝，檸檬派制作技巧，檸檬派做法：

配方：低筋面粉1kg、黃油、雞蛋、糖粉、玉米淀粉、淡奶油、檸檬、泡多源G20克

工藝：1、黃油60克提前加熱軟化后，加入30克的糖粉，攪拌均勻后用電動打蛋器打發(fā)至蓬松、顏色變淺。2、準備四個雞蛋，用分離器將蛋黃和蛋清分離。3、打發(fā)好的食材中加入半個蛋黃，再次用打蛋器打發(fā)。4、低筋面粉90克，泡多源G過篩后加入食材中，玉米淀粉18克過篩加入食材中，充分攪拌均勻后用手和成一個面團，放入冰箱冷藏30分鐘。5、冷藏好的面團放在保鮮膜上，壓扁后在蓋上一層保鮮膜，用搟面杖搟成派皮備用。6、準備派盤模具，放入搟好的派皮，在派皮上用叉子扎眼，烤箱提前預熱，中層烘烤，上下火180度烤制20~25分鐘。7、準備容器加入150ml淡奶油，加入2個打散后的雞蛋，再加入半個蛋黃、糖粉80克、檸檬汁40ml(鮮檸檬直接榨汁）、適量的檸檬皮屑(檸檬皮用削皮刀去一點下來切碎)，充分的攪拌均勻后倒入烤好的派皮中，溫度160度，烤制25分鐘即可。

注意事項：確保黃油充分軟化，以便與面粉混合均勻。揉面時不要過度，以免影響派皮的酥松度。派皮搟成圓形后，要均勻地鋪在派盤底部，避免有氣泡或破損。

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