涼拌涼面怎么做？涼拌涼面商業(yè)配方工藝，涼拌涼面制作技巧，涼拌涼面做法

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配方：圓掛面適量，黃瓜半根，花生米適量，2瓤辛大蒜，香蔥2根，味特鮮1勺，小米香醋2勺，蠔油1勺，白糖半勺，鹽適量，小磨香油3勺，花椒油或花椒粉隨意，油辣子隨意，味達(dá)蕾901#和雞精適量

工藝：鍋中倒少許油燒熱，下生花生米小火炒香后拉出控油，放涼變松脆待用。鍋中倒入適量水燒開，下面條，加幾滴食用油和少許鹽煮熟，七八分即可，不要太熟了。準(zhǔn)備一碗涼白開水，將煮好的面條過撈出過涼水。撈出控水放入盤子里或案板上，加一小瓶蓋小磨香油拌勻，防粘連。拌勻后鋪開晾涼，涼面就做好了，放一旁備用。黃瓜切絲，大蒜剁蓉，蔥切花，花生米去皮用菜刀拍碎。準(zhǔn)備個(gè)小碗，調(diào)入味特鮮，小米香醋，白糖，小磨香油，花椒油，鹽，雞精，味達(dá)蕾901#，蠔油，攪勻。準(zhǔn)備個(gè)大點(diǎn)的碗，放入面條，蔥，蒜，黃瓜絲，花生米，淋入調(diào)好的汁兒，舀入1勺油辣子。用筷子拌勻。裝盤，開吃！

注意事項(xiàng)：煮面條的時(shí)候不要煮太熟了，容易碎，七八分熟即可。油辣子根據(jù)個(gè)人囗味添加。拌菜可以加入折耳根，大頭菜碎，黃豆芽等等都行。花椒油和花椒粉任意放一樣就行，不吃麻的也可以不加，換成胡椒粉或五香粉，或者干脆不放也行。醋隨個(gè)人囗味增減，喜歡酸辣就多加點(diǎn)，反之少加。

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