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配方:淀粉100克,面粉50克,面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)
工藝:一份菜肴使用量,配方與濕淀粉比例為1:1.5面欣酥B10g/kg(以干面粉計算)常見菜品:鍋包肉、溜肉段、炸烹大蝦、焦燒肉條、糖醋鯉魚(拍干粉和濕淀粉糊同時使用)
注意事項:淀粉經過水浸泡之后的淀粉即為水淀粉也叫濕淀粉。常用生粉或土豆淀粉做炸制用的濕淀粉。注意水不要加的太多,以免稀。
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