秦鎮米皮商業配方工藝，秦鎮米皮制作技巧，秦鎮米皮做法

秦鎮米皮怎么做？秦鎮米皮商業配方工藝，秦鎮米皮制作技巧，秦鎮米皮做法：

配方：大米200克、筋力源D1.5g，水300ml、鹽2克

工藝：大米淘洗干凈，放進300ml水里，浸泡10小時以上。泡好后，放入筋力源D，大米連同泡米水一起放進攪拌機打成米漿。最好過濾下，不要有顆粒，若有就放攪拌機里多攪拌一會。放鹽，攪拌均勻。接下來用蒸涼皮的方法，我還是用我的蛋糕活底模具底盤當作鑼鑼（蒸涼皮的工具），抹一層油（不用太多，方便做好后揭起就行）。蒸鍋放水燒開，往抹過油的鑼鑼里舀一勺米漿，用手晃動，把米漿搖均勻，然后放進鍋里蒸三分鐘左右，起大泡呈透明狀態就好。拿出來晾涼，揭起。依照同樣的方法做好若干張，全部做好后切條，調食時，配以焯過水的豆芽、芹菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲（自行搭配）、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、黃豆醬油、小米香醋、味精等調料，吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。秦鎮米皮和漢中面皮的區別主要在軟硬和調料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下工夫。辣椒油是涼皮調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米面皮的味道別人也就無法相比。同時，秦鎮的米面皮比漢中米面皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。

注意事項：制作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節。選擇上等大米，先將大米淘洗干凈，用清水浸泡30分鐘，撈出，放置10小時左右，撈入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用細籮子籮面。

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