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秦鎮(zhèn)米皮商業(yè)配方工藝,秦鎮(zhèn)米皮制作技巧,秦鎮(zhèn)米皮做法

   日期:2021-06-21     瀏覽:381    評論:0    
核心提示:配方:大米200克、筋力源D1.5g,水300ml、鹽2克
  
 
 

秦鎮(zhèn)米皮怎么做?秦鎮(zhèn)米皮商業(yè)配方工藝,秦鎮(zhèn)米皮制作技巧,秦鎮(zhèn)米皮做法:

配方:大米200克、筋力源D1.5g,水300ml、鹽2克

工藝:大米淘洗干凈,放進(jìn)300ml水里,浸泡10小時(shí)以上。泡好后,放入筋力源D,大米連同泡米水一起放進(jìn)攪拌機(jī)打成米漿。最好過濾下,不要有顆粒,若有就放攪拌機(jī)里多攪拌一會。放鹽,攪拌均勻。接下來用蒸涼皮的方法,我還是用我的蛋糕活底模具底盤當(dāng)作鑼鑼(蒸涼皮的工具),抹一層油(不用太多,方便做好后揭起就行)。蒸鍋放水燒開,往抹過油的鑼鑼里舀一勺米漿,用手晃動,把米漿搖均勻,然后放進(jìn)鍋里蒸三分鐘左右,起大泡呈透明狀態(tài)就好。拿出來晾涼,揭起。依照同樣的方法做好若干張,全部做好后切條,調(diào)食時(shí),配以焯過水的豆芽、芹菜、黃瓜絲、胡蘿卜絲(自行搭配)、油潑辣子、芝麻醬、芥末、蒜泥、黃豆醬油、小米香醋、味精等調(diào)料,吃起來酸、辣、筋、爽、涼,別有一番風(fēng)味。秦鎮(zhèn)米皮和漢中面皮的區(qū)別主要在軟硬和調(diào)料上,尤其是在辣椒油的制作上十分下工夫。辣椒油是涼皮調(diào)料中最關(guān)鍵的,好吃不好吃最主要取決于辣椒和辣椒油。秦鎮(zhèn)的米面皮所以有名,主要是辣椒油的制作很講究,辣椒面放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。秦鎮(zhèn)人自稱他們制作辣椒油的方法是別人學(xué)不去的,所以秦鎮(zhèn)米面皮的味道別人也就無法相比。同時(shí),秦鎮(zhèn)的米面皮比漢中米面皮要稍硬,更適合一些年輕人、中年人。

注意事項(xiàng):制作秦鎮(zhèn)米皮,要掌握好淘米、蒸制、調(diào)味三個(gè)環(huán)節(jié)。選擇上等大米,先將大米淘洗干凈,用清水浸泡30分鐘,撈出,放置10小時(shí)左右,撈入石磨中,在石碾上碾成大米面粉,用細(xì)籮子籮面。

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