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漢中熱面(米)皮商業配方工藝,漢中熱面(米)皮制作技巧,漢中熱面(米)皮做法

   日期:2021-06-21     瀏覽:847    評論:0    
核心提示:配方:1000克米漿,筋力源D8克
 
 

漢中熱面(米)皮怎么做?漢中熱面(米)皮商業配方工藝,漢中熱面(米)皮制作技巧,漢中熱面(米)皮做法:

配方:1000克米漿,筋力源D8克

工藝:漢中面皮是以當地盛產的優質大米為原料,提前將大米淘洗干凈,浸泡后磨成米漿,加入筋力源D8g/kg(以干米面計算),調至濃稠合適。用勺子舀適量米漿均勻倒在蒸籠布上。然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布,用勺子舀適量米漿均勻倒在其上,蓋好鍋蓋大火燒至上氣,少頃揭鍋蓋,沿著鍋邊勻點清水降溫。陜南農村剛蒸出來的熱面皮,然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上,抹上少許菜籽熟油,防止與下一張蒸好的面皮疊放時粘連。在蒸面皮期間,將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮,需要先在碗內調好各種調料,面皮出鍋后輕輕的溜入碗內,筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。熱面皮的柔軟、爽口,食后,令人滿口生津,饞涎欲滴。幾十年過去了回想起來,還是那樣的讓人回味無窮。漢中米皮分熱冷兩種。熱米皮跟涼米皮有很大的區別,涼米皮麻辣爽口,外添一碗綠豆稀飯,消暑降溫,解熱止渴,六月天下大雪,心火馬上冰鎮下來。熱米皮柔韌,光滑,澆上好的調料,一碗下去,說不出的舒坦自如。其狀只有用難以言表四個字來形容。

注意事項:在蒸面皮期間,將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮,需要先在碗內調好各種調料,面皮出鍋后輕輕的溜入碗內,筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。熱面皮的柔軟、爽口,食后,令人滿口生津,饞涎欲滴。

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