白菜香菇素包子商業(yè)配方工藝，白菜香菇素包子制作技巧，白菜香菇素包子做法

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配方：面團(tuán)：精面粉500g，泡多源A25g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺。餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量。

工藝：先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過后，將泡多源A與干面粉拌勻使用，加水揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點點水蒸5分鐘，不要加太多的水，適量就行，因為蒸的時候會有水蒸氣，微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行，蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精、放一點點糖吊鮮味。面團(tuán)發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘，這樣蒸出來的包子更加圓潤，然后上籠蒸8分鐘左右，時間自己要把握好。小訣竅看面團(tuán)是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團(tuán)，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。面團(tuán)揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。面團(tuán)中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

注意事項：面粉與酵母、水的比例需適當(dāng)，以揉成光滑、有彈性的面團(tuán)為宜。面團(tuán)發(fā)酵時，需放置在溫暖、濕潤的環(huán)境中，避免陽光直射或風(fēng)吹。調(diào)餡時可根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)料的用量。加入高湯或清水可以使肉餡更加鮮嫩多汁。包子包好后進(jìn)行二次醒發(fā)，可以使包子更加蓬松柔軟。蒸制時間不宜過長，以免包子皮變硬。關(guān)火后燜幾分鐘再打開鍋蓋，可以防止包子塌陷。蒸好的包子可以放入冰箱冷藏保存，但應(yīng)盡快食用完畢，以免變質(zhì)。食用前可以重新加熱。

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