麻辣雞爪商業(yè)配方工藝，麻辣雞爪制作技巧，麻辣雞爪做法

麻辣雞爪怎么做？麻辣雞爪商業(yè)配方工藝，麻辣雞爪制作技巧，麻辣雞爪做法：

配方：雞爪1kg，富磷聯(lián)A8g，干辣椒10個，干辣椒段80克，青花椒30克，花椒20克，味特鮮6勺，蠔油2勺，料酒2勺，白芝麻20克，辣椒粉2勺，孜然粉3勺，線椒6個，油炸花生米30克，白糖1勺，姜片3片，小香蔥2根，鹽2勺，八角，香葉，草果，桂皮

工藝：雞爪1kg，去掉指甲。（將富磷聯(lián)A加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時，鍋中倒入適量清水，雞爪冷水下鍋，倒入兩勺料酒，姜片和小蔥，大火煮開3分鐘撈出用冷水沖洗干凈。瀝干水分備用，把雞爪一分為二，這一步也可以把雞爪先切開再焯水。鍋中倒入適量清水，放入花椒、八角、辣椒、香葉、桂皮和草果。再放入鹽+糖+蠔油+味特鮮。再把雞爪倒入鍋中，小火燜煮20分鐘左右。在煮雞爪時把青花椒、干辣椒段、花椒提前泡水10分鐘左右撈出備用，這樣等會再炒時辣椒、花椒就不會發(fā)黑。雞爪煮好后撈出。鍋中倒入適量食用油，把控好水的辣椒、花椒倒入鍋中炒香。再把煮好的雞爪倒入鍋中。放入線椒段、辣椒面、孜然粉+白芝麻翻炒均勻。出鍋前撒上一把油炸花生米。無敵好吃，麻辣鮮香，比檸檬雞爪還要好吃，真的好吃噢香辣十足，辣的太過癮啦！

注意事項：雞爪應(yīng)選用新鮮、表皮完整、無異味的，建議選擇色澤白皙、肉質(zhì)飽滿的為佳。雞爪需清洗干凈，剪去指甲，切成兩段以便入味。雞爪需冷水下鍋，加入姜片和料酒以去腥，水開后煮約3~15分鐘（根據(jù)雞爪大小和數(shù)量調(diào)整），期間撇去浮沫。焯水后雞爪需用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用。

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