烤面筋怎么做?烤面筋商業(yè)配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：谷阮粉，冷水，筋力源V。

工藝：取谷阮粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽，筋力源V攪拌均勻。慢慢加水活一個(gè)小面筋團(tuán)然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個(gè)大的面筋團(tuán)。盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點(diǎn)一點(diǎn)往水里盆里加面粉直到和成面筋團(tuán)為止。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會(huì)粘到木板上的。壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當(dāng)然大小可以您自己來(lái)控制。用手再把面筋條往長(zhǎng)拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長(zhǎng)面筋并往筷子身上纏繞此時(shí)需要不斷拉長(zhǎng)面筋條使其變得更長(zhǎng)、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長(zhǎng)兩頭略細(xì)中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。準(zhǔn)備一口大點(diǎn)的鍋將水燒開(kāi)后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來(lái)，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性的時(shí)候就可以出鍋了，時(shí)間大概還要15分鐘左右。煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈睢Ｈ∫桓曜影褯鐾傅拿娼罹泶┑缴厦嫒缓笕∫粋€(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到?jīng)鏊飩溆谩０褯鏊锝莸拿娼罹泶┑借F簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上調(diào)味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。

注意事項(xiàng)：水不能大開(kāi)了只要保持快開(kāi)的程度就可以了，水大開(kāi)的話煮出來(lái)的面筋全是小孔而且不夠勁道。和好的面要醒半個(gè)小時(shí)才能用。以上兩種方法可以選擇一樣你覺(jué)得適合的方法來(lái)用。

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