烤面筋怎么做?烤面筋商業配方工藝,烤面筋制作技巧,烤面筋做法

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配方：谷阮粉，冷水，筋力源V。

工藝：取谷阮粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽，筋力源V攪拌均勻。慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉直到和成面筋團為止。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。用手再把面筋條往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。煮好后放到涼水里涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。把涼水里浸泡的面筋卷穿到鐵簽上或者是竹簽上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然后刷上調味醬料，烤約2分鐘，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以了。

注意事項：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。和好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。

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