鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法

鹵牛肉怎么做？鹵牛肉商業(yè)配方工藝，鹵牛肉制作技巧，鹵牛肉做法：

工藝：選擇合適的牛肉、牛肉下水泡一泡，不少人說(shuō)自己做好的鹵牛肉一切就散，賣(mài)相差，口感也差，造成這個(gè)原因，多半是因?yàn)闆](méi)有選擇合適的牛肉，一般做鹵牛肉，挑選牛腱子肉是最好的，它韌性好，有肉有筋，鹵肉做好后不容易散，口感也很不錯(cuò)，雖然價(jià)格高一點(diǎn)，但很值得買(mǎi)，別弄錯(cuò)了。牛肉選好后，不要只簡(jiǎn)單清洗，因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)部含大量血水，這些血水腥味很大，如果不處理干凈，做好的鹵牛肉腥味重特別難吃，所以牛肉要下水泡一泡，通過(guò)浸泡，血水會(huì)慢慢滲進(jìn)涼水里，達(dá)到去腥的目的，這一步至關(guān)重要，不能省略。浸泡前，最好將牛肉切開(kāi)，一塊牛腱子切成兩三段就好，更容易泡出血水，浸泡時(shí)，需要多更換幾次水，把牛肉處理干凈，只要這一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通過(guò)浸泡，牛肉更容易入味，做出來(lái)的鹵牛肉香味濃、好吃。牛肉浸泡洗凈后，不能直接放鍋里煮，如果直接煮的話(huà)，牛肉想入味非常難，不入味的鹵牛肉很難吃，所以要用調(diào)味料把牛肉腌一腌，多做腌制這一步，牛肉更入味，顏色也比較好看。將牛肉從水里撈出，擠一擠水分，然后放大盆里。準(zhǔn)備多一些生姜和大蔥，生姜切絲、大蔥切段，再準(zhǔn)備花椒和八角，花椒抓取一點(diǎn)就好，八角不要太多，兩三顆足以，還有富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）。把花椒、八角、生姜絲、蔥段和富磷聯(lián)B8g/kg（以肉計(jì)算）放進(jìn)牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以給牛肉增加味道，也可以提鮮，它的量要多，需要沒(méi)過(guò)牛肉，少的的話(huà)，達(dá)到的效果不好，不要舍不得呀。做好這些，將放牛肉的盆子蒙起來(lái)，家里太暖和的話(huà)，把它放進(jìn)冰箱冷藏，家里比較冷，直接放廚房就好，腌制一個(gè)晚上，長(zhǎng)時(shí)間腌制更入味。腌制好后，把牛肉取出來(lái)放進(jìn)鍋中，盆里的所有料，包括醬油也倒進(jìn)鍋中，再加一些清水，開(kāi)大火把煮開(kāi)，煮沸騰后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用鏟子去除掉，這些浮沫是沒(méi)有清理干凈的血水，不能保留，要去掉才沒(méi)腥味。處理好后，蓋上蓋子小火煮一段時(shí)間，將牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可。牛肉煮好后，不要立即撈出來(lái)，而是要繼續(xù)放在鍋里，泡一段時(shí)間，等牛肉完全涼透，就可以取出來(lái)切片了，若還想更美味，也可以放冰箱冷藏一段時(shí)間。做好的鹵牛肉，可以直接淋上料汁，也可以蘸料汁吃，甚至直接吃都很美味。

注意事項(xiàng)：我們很難得到最佳鹵料配方，而且家里不會(huì)存放那么多種香料，比較麻煩，所以家庭鹵牛肉，不建議用料太多，簡(jiǎn)單幾樣就好了，做出來(lái)保持了牛肉的原香味，更加好吃。那么鹵牛肉怎么做才好吃？分享方法，鹵牛肉時(shí)，做好“3步”，牛肉不柴很入味，香氣十足！下面我來(lái)給大家分享一下鹵牛肉的詳細(xì)做法，快跟著步驟做起來(lái)，方法簡(jiǎn)單，一看就會(huì)，特別適合新手。

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