廣式蒸臘味商業配方工藝，廣式蒸臘味制作技巧，廣式蒸臘味做法

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配方：臘腸2根、臘肉200g、味達蕾901#3克，鐵桿山藥200g、陳皮8g、生姜1小塊、小蔥1棵、蠔油2茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、鹽半茶匙、淀粉1茶匙、花生油適量。

工藝：買回來的鐵桿山藥，洗凈后削皮，先切成段，再切成厚度均勻的片，放入清水中浸泡防止氧化變色。生姜洗凈后切成薄片，再切成細絲，小蔥也切成細絲。陳皮提前用清水泡軟，用刀把囊刮干凈，再切成細絲備用。臘肉和臘腸用溫水清洗干凈，瀝干水后，臘腸斜刀切片，臘肉直接切片。（臘腸和臘肉的厚度，要盡量的切均勻）鐵桿山藥片撈出，用密漏控干水，倒入盆中下入適量的鹽調味，再放入碟中均勻鋪平。臘腸和臘肉放入盆中，下入姜絲、陳皮絲、蠔油、生抽、味達蕾901#、白糖件、淀粉調味，用筷子攪拌均勻，再把臘腸和臘肉均勻的鋪在山藥片上面。起鍋燒水，水開后下入臘肉，大火蒸10-15分鐘左右就可以了（蒸煮的時間，也可以根據個人口感，適當的調整蒸煮時間）起鍋之前，再臘肉表面撒入適量的蔥絲，關火蓋上鍋蓋燜15秒即可出鍋，再淋上少許的花生油增香就可以食用了。

注意事項：•應選擇有質量保障的原料肉，商超或農貿市場購買的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。臘味制作需要在合適的時節進行，如秋冬季節，此時氣溫較低、空氣濕度較小，有利于水分的散失、風味的形成，并能抑制微生物的生長。

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